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Caponata (pisto agridulce de berenjenas)
Imagen de la receta: Caponata (pisto agridulce de berenjenas)

Ingredientes

400 gr berenjenas
1 cebolla
1 tallo apio
1 taza aceite de oliva
225 gr tomates
12 aceitunas negras o verdes picadas
1 cucharada alcaparras
1 cucharada azúcar
1 cucharada aceto balsámico
a gusto pimienta negra
a gusto sal

Dificultad:	Media
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	4
Hits:	443
Puntuación:	3,00 (2 Votos)
Fecha creación:	13.agosto.2008
Autor:	Cocinasano.com

Descripción Plato típico italiano, es un mix de vegetales salteados que se sirve con tostadas o como guarnición de una carne (una especie de ensalada tibia)

Instrucciones Lavar las berenjenas, retirar el tallo, cortarlas en dados de un centímetro aproximadamente sin pelarlas, ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Colocar encima un plato con algo de peso y dejarlas así 1 hora para que suelten el jugo amargo

Después secarlas con un repasador o servilleta de papel

Pelar y picar la cebolla, cortar el apio en dados, pelar y picar los tomates. Calentar media tacita de aceite de oliva en una sartén y freír la cebolla a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio

Agregar los tomates y rehogar

Mantener a fuego lento y cuando reduzca un poco el líquido, incorporar las aceitunas, alcaparras, azúcar, vinagre y una pizca de pimienta en polvo. Dejar rehogar a fuego lento

En otra sartén, poner el resto del aceite y cuando esté caliente, saltear las berenjenas y rehogarlas hasta que se ablanden. Mezclar con los otros ingredientes y poner un poco de sal

Cuando la caponata esté fría, se puede modificar el punto de agridulce añadiéndole más azúcar o más aceto. Servir fría o tibia.