Restaurantes Rosario | Vinos Rosario | Gourmet | Viagourmet.com - Restaurantes Rosario | Vinos Rosario | Gourmet

Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada y ensalada de naranjas
Imagen de la receta: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada y ensalada de naranjas

Imagen de la receta: Surubí frito en tempura de yerba mate sobre rostí de batata frita rallada y ensalada de naranjas

Ingredientes

100 gr Surubí cortado en trozos de un bocado aproximadamente
200 gr harina 0000
200 ml mate cocido bien concentrado helado
1 huevo
2 cucharaditas almidón de maíz
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
1 batata grande
1 pomelo rosado
1 naranja
1 cebolla colorada
1 banana
c/n pimienta de tres tipos

Dificultad:	Alta
Vegetariana:	No
Hits:	178
Puntuación:	5,00 (1 Votos)
Fecha creación:	11.septiembre.2008
Autor:	Carlos Evert Carlsson

Descripción Esta es la receta ganadora en la categoría de entrada del Concurso Nacional de Gastronomía Sabores de la Yerba Sabores de Mi Tierra.

Instrucciones Preparar la tempura con el jugo de yerba bien frío y los huevos en un bowl e integrar, añadir tamizando la harina y revolviendo enérgicamente para que no forme grumo e incorporar la sal, el azúcar y el polvo de hornear.Reservar en heladera, porque la preparación debe encontrarse fría a la hora de ser utilizada.

Por otro lado cortar los trozos de surubí en pequeños rectángulos de 3 por 2 cm. aproximadamente y 1 cm. de espesor salpimentar y reservar.

Pelar y rallar la Batata cruda y disponerla en un molde sobre una sartén antiadherente con abundante manteca clarificada. Cocer de ambos lados a fuego lento e incorporando materia grasa si hiciera falta. Terminar la cocción en el horno a fuego bajo y cuidando no se pase.

Cortar la cebolla colorada en finos aros y remojarlos en jugo de naranja para apaciguar su sabor. Cortar los cítricos en gajos bien prolijos y reservar.

Notas Emplatado:

En el plato donde se emplazará la entrada disponer unos aros de cebolla y sobre éstos un gajo de cada cítrico y así sucesivamente hasta completar el espacio. Rociar con oliva extra virgen y espolvorear con pimienta verde y rosa recién rallada y algunos granos para decoración. También disponer unas hojas de menta finamente cortadas.

Remojar los trozos de surubí en la tempura y freírlos rápidamente, aproximadamente 3 minutos. Y reservar.

Disponer la tortilla de batata (rostí) en el centro del plato y sobre ella la pesca.

Decorar con unas rodajas de banana frita.

Decorar con tiras de la cáscara de naranja y hojas de menta y presentar.