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Cochinillo asado con puré de batatas y perasCochinillo asado con puré de batatas y peras   


IngredientesIngredientes  
  • 1 Cochinillo de 4 kg
  • 200 gr Hinojo salvaje
  • 5 gr Semillas de hinojo tostadas
  • a gusto Sal y pimienta blanca
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 1 Batata mediana
  • 1 Pera
  • 1 cda Pulpa de Maracuyá
  • a gusto sal
  • c/n aceite de oliva


Dificultad:Media
Vegetariana:No
Hits:1311
Puntuación:Nº de votos
Fecha creación:04.enero.2008
Autor:Chef Luciano Nanni
DescripciónDescripción  Aunque el cochinillo no es fácil de conseguir, vale la pena tratar de hacer esta receta. La carne es sumamente tierna y la guarnición le da un toque de originalidad a esta receta tradicional.
InstruccionesInstrucciones  Deshuesar el cochinillo, distribuir la carne de forma pareja y condimentar con el hinojo salvaje, las semillas de hinojo y salpimentar. Superponer ambas partes, untar con aceite de oliva y cocinar en un horno a 170° C durante 2 horas con un peso sobre éste. Puré de batatas y peras: Asar la batata en el horno y estofar la pera cortada en cubos pequeños con una cucharada de azúcar. Procesar la batata sin piel y las peras con el jugo de Maracuyá, emulsionar con el aceite de oliva hasta lograr una textura lisa, pero no demasiado ligera.
NotasNotas  Para servirlo, cortar el cochinillo en rectángulos de 9 x 4cm aproximadamente. Acompañar con el puré.

Puntuación receta
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