Restaurantes Rosario | Vinos Rosario | Gourmet | Viagourmet.com - Restaurantes Rosario | Vinos Rosario | Gourmet

Pato sarteneado con especias, flambeado de Wild Turkey
Imagen de la receta: Pato sarteneado con especias, flambeado de Wild Turkey

Ingredientes

4 pechugas de pato
2 oz Wild Turkey
3 cdas azúcar negro
4 orejones remojados 48 horas
2 peras
1 clavo de olor
1 anís estrellado
4 granos de pimienta
1/8 cdita canela
1/8 cdita jengibre seco
1 zuchinni
1 cda grasa de pato
4 cebollas pequeñas
1 taza caldo de ave

Dificultad:	Alta
Vegetariana:	No
Nº de comensales:	4
Hits:	1290
Puntuación:	Nº de votos
Fecha creación:	04.enero.2008
Autor:	Chef Martín Molteni

Descripción Whiskies del Mundo ideó, junto con el chef Martín Molteni, exclusivos platos elaborados con tres de los whiskies que forman parte de la campaña y representan los orígenes de la legendaria bebida: Chivas Regal (Escocia), Jameson Irish Whiskey (Irlanda) y Wild Turkey (Estados Unidos). Aquí es donde la bebida se encuentra con un desafío, y es en su complejidad y estructura donde se apoya para lograr la armonía. El pato es una carne de carácter y, para este plato particular, su grasa debe ser escasa y crujiente. El resto de los ingredientes serán los pilares para que el pato encuentre su equilibrio con un bourbon elegante y fresco como lo es el Wild Turkey.

Instrucciones En una cacerolita caliente colocar 2 cdas de manteca y dorar las cebollas enteras peladas. Cuando estén bien doradas, agregar caldo y cocinar a fuego lento, hasta que absorban todo el líquido. Si fuera necesario, agregar más líquido. Luego, se deben cortar los orejones y las peras. Calentar una sartén con aceite, agregar las peras y comenzar la cocción. Una vez doradas, agregar los orejones y las cebollas previamente glaseadas. Agregar el azúcar y mojar con los jugos de la cebolla. Añadir las especias y cocinar durante 4 minutos a fuego bajo. Para la cocción del pato, calentar una sartén amplia en fuego medio alto. Marcar la grasa de pato con cortes en forma longitudinal de costado, hacia un lado y hacia el otro, para formar rombos (esta técnica se llama “treillage”, y sirve para cocinar bien la grasa del pato). Colocar el pato del lado de la grasa sobre la sartén seca. Cuando ésta comience a soltarse, juntarla en un recipiente y continuar la cocción. A los cinco minutos dar vuelta las piezas y cocinar durante 3 minutos más. En el último minuto de cocción agregar el azúcar negra en la sartén y, a los 30 segundos, agregar cuidadosamente el Wild Turkey. Flambear con precaución y, mientras se evapora el alcohol girar la pieza, para impregnarla con el aroma del bourbon. Retirar y dejar reposar en una asadera con el costado de piel hacia arriba, donde se terminará la cocción. Finalmente, servir en un plato caliente parte de la guarnición. Darle temperatura al pato con un golpe de horno, retirar y cortar en 8 cubos. Intercalar con el resto de la guarnición. Bañar con todos los jugos del descanso y los de la guarnición.

Notas TIP: El pato, para que quede tierno, debe cocinarse poco y servirse rosado.