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Bavaroise de mango
Imagen de la receta: Bavaroise de mango

Ingredientes

6 yemas
125 gr azúcar
14 gr gelatina sin sabor
300 gr pulpa de mango
200 gr crema de leche
1 pionono o biscuit

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	8
Hits:	1457
Puntuación:	1,80 (5 Votos)
Fecha creación:	04.enero.2008
Autor:	Eileen Schmidt

Descripción Eileen Schmidt representó el sabor dulce en la Expo Sabores del Vino 2007. Nos deleita hoy con esta receta.

Instrucciones Para retirar la pulpa del mango, realizar dos cortes a lo largo del fruto, a los lados del pedúnculo, lo más cerca posible de la semilla, que es plana. Obtendremos tres partes, una central con la semilla y casi dos mitades de pulpa. Retirar la pulpa de la piel y cortarla en dados. Sartenear con una cucharada de azúcar hasta que esté cocida -este paso es muy importante ya que el mango contiene una enzima que inhibe la acción de la gelatina y se desactiva dándole una pequeña cocción-. Reducir la pulpa a puré. Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma. Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María. Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa espese y nape o cubra la espátula con una capa. No debe hervir. Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar. Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida a medio punto. Para el armado, forrar la base y las paredes de un aro o tortera desmontable con el pionono o biscuit. También puede hacerse en pequeñas porciones individuales. Colocar una parte del relleno, intercalar otro disco de pionono y completar con el resto del relleno.

Notas Decorar con gajos de mango y menta fresca.