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Solomillo de cerdo en marinada de Jameson Irish Whiskey y aceite de nuez
Imagen de la receta: Solomillo de cerdo en marinada de Jameson Irish Whiskey y aceite de nuez

Imagen de la receta: Solomillo de cerdo en marinada de Jameson Irish Whiskey y aceite de nuez

Ingredientes

4 solomillos de cerdo medianos
2 oz Jameson Irish Whiskey
4 cdas pasas de uva rubias
1 cda nueces picadas
8 cdas aceite girasol
8 cdas miel
1/4 cdita curry
4 peras
200 gr azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 rama de hierba
1/2 zuchinni
1 cda aceite girasol
8 cdas trigo pelado

Dificultad:	Media
Vegetariana:	No
Nº de comensales:	4
Hits:	1278
Puntuación:	Nº de votos
Fecha creación:	04.enero.2008
Autor:	Chef Martín Molteni

Descripción El solomillo es una carne magra, pero de gran carácter. Esto es primordial a la hora de marinar con una bebida espirituosa ya que, si bien la salsa será de gran importancia, para preservar identidad de ambos productos es primordial que no haya mucha grasa, pero sí un gusto marcado y una textura importante en boca. La marinada hará ganar carácter, los aromáticos acercarán perfiles y ayudarán a armonizar todos los ingredientes con las bebidas. Las texturas acompañan el pasar por la boca del whiskey, apenas rebajado, apenas fresco.

Instrucciones Comenzar limpiando los solomillos. Marinarlos, primero bañándolos en curry, añadir las pasas ligeramente hervidas en agua durante 1 minuto y la miel. Agregar luego el whiskey, y por último el aceite y las nueces. Mantener en frío por dos horas, girándolo sobre su marinada cada 30 minutos. Mientras tanto, se deben pelar las peras, cortarlas en 4 gajos y retirarles las semillas. Hervir además en 400 gr de agua el azúcar, vainilla, 1/4 cda de curry y rama de hierba. A esta preparación agregarle las peras, cocinando a ebullición suave hasta que estén tiernas. Dejar enfriar en el líquido. Por otro lado, hidratar durante 2 horas el trigo pelado en agua fresca. Luego colocar en agua nueva el doble de su volumen. Cocinar a ebullición suave, hasta tiernizarlos. A las dos horas sacar la carne de la marinada, dorar sus lados en una sartén cliente y salar ligeramente. Luego colocar en una placa de horno y cocinar la pieza a 160°C por un tiempo de 8 minutos. Agregar la marinada y cocinar durante 5 minutos más bañando de a ratos la pieza para glasear con el líquido que se va concentrando. Calentar las peras y el trigo con un poco de aceite en la misma placa. Finalmente, servir en un plato una base de trigo, luego la pieza de solomillo con la marinada y las peras por encima. Recuperar los jugos de la placa de horno y mezclar con un poco de caldo y Jameson Irish Whiskey y volcar sobre los solomillos. Decorar con una pizca de curry y una ramita de hierba curry.

Notas Las marinadas no deben ser muy largas, no deben superar dos horas, sino las carnes empiezan a cambiar su textura y pierden sus características. Tampoco deben ser muy ácidas, en el cambio de textura, se afecta el cambio en el gusto.