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Tabouleh de Quinoa
Imagen de la receta: Tabouleh de Quinoa

Ingredientes

150 gr quinoa
4 tomates cherry
2 echalotes
3 cebolla de verdeo
1/2 pimiento rojo
1/2 pepino
de 1 jugo de limón
1 ají picante (opcional)
a gusto cilantro
c/n aceite de oliva
c/n hojas de albahaca picadas
sal
pimienta negra

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	No
Hits:	1020
Puntuación:	1,00 (1 Votos)
Fecha creación:	26.junio.2008
Autor:	Aidan Brooks: Trainee Chef

Descripción La ensalada de origen libanés "tabouleh" normalmente se hace con el trigo burgol, un cereal proveniente de Medio Oriente y Africa del Norte. También se usa como alternativa el cous-cous y en este caso, con excelentes resultados la americana quinoa. Originaria de la zona de los Andes y cultivada por los pueblos originarios del Altiplano, la quinoa no es estrictamente un cereal, y tiene la ventaja que no contiene gluten.

Instrucciones Hervir la quínoa.El tiempo de cocción dependerá de las instrucciones contenidas en el paquete (normalmente de 20´a media hora). Se sabrá que está cocida cuando el germen blanco se separa del grano.
Mientras la quinoa hervida se enfría, se puede preparar el resto de los vegetales.
Limpiar el pimiento y sacar semillas. Cortar en tiras y finalmente en diamante. Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos. Pelar y picar los echalotes en brunoise. Cortar las cebollas de verdeo en rodajitas finas y el pepino en pequeños dados. Picar el cilantro en trozos grandes y preparar el limón en mitades.
Dejar la preparación del ají picante para el final. Retirar el tallo y semillas y cortar en pequeñas tiras.Lavarse las manos inmediatamente.
Una vez que la quinoa cocida se enfrió se mezcla con el resto de los vegetales agregando entonces el jugo de limón y el aceite de oliva.
De ser de su agrado puede preparar una vinaigreta con el aceite y algún vinagre previamente. Salpimentar a gusto.