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Muchas veces nos preguntamos por qué la gente elige unos espacios gastronómicos y no otros para visitar. Restaurantes atestados de comensales, con una larga fila en espera… no siempre quiere decir que sean los mejores, pero sin dudas son los más elegidos.
Partimos de una ubicación estratégica, donde a veces funciona que sea el único restaurante de un determinado tipo en una zona, que se destaca por una propuesta diferente, y a veces todo lo contrario, no se consigue concurrencia masiva a no ser porque se integra un conjunto de propuestas en un espacio compartido y muy visitado.
La ambientación del lugar y la disposición de las mesas también contribuyen, aunque el gusto general no discrimina los restaurantes con las mesas muy juntas, casi unidas, lugares en los que uno puede presentarse con las personas que están comiendo en las tablas cercanas y compartir hielera, panera y hasta algún bocado con ellos. Generalmente, los detalles hacen que uno sienta deseos de permanecer en un lugar: una iluminación cálida y tenue, mesas amplias, sillas cómodas, platos, cubiertos, manteles y copas en perfecto estado de limpieza y conservación (aunque podemos admitir que a veces una servilleta raída no es suficiente para espantarnos).
En tercer lugar, pero lo más importante en general, es que la comida sea buena. Y es aquí cuando la distinción entre calidad y cantidad no se distinguen en el criterio. ¿Comimos bien? ¿Comimos abundante? No es lo mismo. En algunos casos (con suerte), tendremos de las dos cosas. Generalmente, debemos elegir una de dos, privilegiar según nuestros deseos. Generalmente están parejas estas cuestiones en cuanto a convocantes. Una panera decente es buen síntoma. Una panera apetitosa puede llegar a hacernos enamorar de un lugar.
Ni qué hablar del servicio. El pilar fundamental que sostiene todo lo anterior. ¿Comimos bien pero nos atendieron mal? De seguro no volveremos más. ¿Comimos no tan bien pero nos atendieron de maravillas? Por lo menos merecerán una segunda oportunidad, donde puedan tener revancha con la comida. ¿Y la combinación de excelente comida y servicio de primera? Nos sentiremos tan como en casa que nuestra vuelta está asegurada. Habrán ganado un comensal, y nosotros, a un nuevo favorito.
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