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En todos los restaurantes se cuecen habas, pero sólo en algunos se hornean también panes. Una deliciosa costumbre y un detalle supremo casi en desuso... una verdadera pena.
Las paneras en los restaurantes suelen deparar sorpresas, de las gratas y las no tanto; es una cuestión de actitud de parte de los restaurateurs y sus jefes de cocina. Hacer pan rico, y bien, no es tan difícil aunque requiere de trabajo.
Muchas veces la panera se utiliza como una suerte de ansiolítico a la hora de la espera para ser atendidos, o bien, hasta que llegue la bebida, o para soportar cierta demora de los platos, o porque tenemos hambre…pero cuántos disgustos hemos recibido: panes húmedos, “picoteados”, insípidos, viejos o hechos tostadas con las sobras del día anterior; ni que hablar de pobres grisines desvaídos o rotos, y que se ponen peores en las nochecitas húmedas que nos suele tocar en suerte por nuestra región.
Eso sí, hay restaurantes que sirven sus panes caseros, recién hechos y a veces tibios, y eso es un placer.
Hacer una o dos placas / asaderas de pan estilo focaccia es una tarea sencilla aunque se necesita el tiempo. Muchas cocinas suelen priorizar otras cuestiones, pero muchos están aprendiendo y ofrecen sus panes, grisines y galletas como su mejor carta de presentación; es la primera que recibimos, al menos al llevarnos un primer bocado a la boca.
Exigir pan rico, del día y fatto in casa, es nuestro derecho y también obligación, ya que por algo se cobra el servicio de mesa.
Augusto Saracco para ViaGourmet |
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Ojo Crítico 
