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Que la comida entra por los ojos, no cabe ninguna duda. Pero los postres de Jordi Roca entran también por la nariz.
A quién no le parece que algunos perfumes son una delicia al olfato, que transmiten mucha personalidad y que muchas personas nos parecen apetecibles por su aroma personal. En Girona, el Celler de Can Roca es un espacio gastronómico pleno de placeres, con un ambiente acogedor y vanguardista. Lo que destaca es su maravilloso menú , en donde cada plato ofrece una verdadera sinfonía inconclusa que sólo tiene su fin al fundirse con los paladares de los comensales.
Apartado especial lo tienen los postres, creaciones de Jordi Roca, con su conocida serie de adaptaciones de perfumes famosos. Perfume s en la cocina? En cierto sentido, sí. No se utilizan los perfumes en la composición (por supuesto), sino la combinación y armonía de aromas que tiene en la composición cada uno. No es sorprendente, pues la mayoría de los elementos utilizados para elaborar un perfume (sobre todo los de mujer) son productos comestibles como frutos (cítricos y tropicales), flores (azahares, madreselvas, jazmines, vainilla), especias (canela, clavo, azafrán), etc. La esencia destilada de ellos son las que logran, combinadas por las narices expertas de los perfumeros, una fragancia.
Inspirado primero por unas bergamotas que enviaron al Celler de Can Roca, Jordi recordó al perfume Eternity y trató de recrearlo con estas frutas y otros componentes, de manera intuitiva. Con el tiempo, esta serie de postres fragantes contaron con la colaboración de maestros perfumeros, y llegaron a dieciocho adaptaciones, entre ellas Carolina de Carolina Herrera (crema de fruta de la pasión, gelatina y caramelo neutro, y sal de frutas para dar un efecto efervescente); Miracle de Lancôme (crema de jengibre, frutos del bosque, mermelada de rosas y violetas, sorbete de naranja y caramelo de rosas); Trésor de Lancôme (compota de nísperos con vainilla, salsa tibia de duraznos, un sorbete de damascos, confitura de rosas y gelatina de miel con unos pétalos de rosa caramelizados); Gucci Envy, Angel de Thierry Mugler, Eau D’orange Verte y Un jardin en Mediterraneé de Hermès, Coco Mademoiselle de Chanel, Lolita Lempicka, Polo Sport de Ralph Lauren, DKNY Be delicious entre otras.
Cada recreación del perfume intenta evocar no sólo descriptores aromáticos sino que también sensaciones de momentos o personas, que se asocian en la memoria. A este desafío se suma tratar de darle un sabor y textura que también intervenga en esa recreación, y que en conjunto describa al perfume.
Comer aromas… una tarea que cautiva tanto a narices como a paladares. Imaginan algo más sensual en gastronomía?
Claudia Caprile para ViaGourmet
Galería de imágenes:
1 Be Delicious DKNY
2 Carolina de Carolina Herrera
3 Eternity de Calvin Klein
4 Miracle de Lancôme
5 Trésor de Lancôme
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