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Quien esté libre de pecado que arroje la primer piedra! Y en la categoría de gastronomía gourmet hay preceptos que han llegado al status de mandamiento, que al quebrantarlos parecen no tener perdón o excusa alguna por parte del infractor.
Cuáles son? Pensé en una pequeña lista, a la cual se pueden agregar muchas más. Aceptamos sugerencias.
1- No tomar agua mineral: Nuevo néctar de los dioses, el agua de la canilla pasó al olvido para dejar como protagonista absoluta a la mineral. Con envases cada vez más sofisticados que compiten con los de perfumes de diseñadores, este elemento otrora prescindible se ha tornado un artículo de lujo y de extrema necesidad (hasta el punto que algunos chefs sólo hierven y cocinan con ellas).
2- No comer pan integral: Este vendría a ser el alimento de los dioses, o mejor dicho, la base fundamental de la pirámide alimenticia. El pan blanco pasa a ser casi pecaminoso, obstructor de arterias, engordante y constipante. El pan negro logra inmolarse como el mejor compañero de toda comida sana. No temamos más: la panificación integral llegó para defender a capa y espada nuestra salud.
3- Partir los tallarines antes de ponerlos a hervir: Esta es una costumbre que no logro comprender. Por qué comprar pasta larga si la vamos a partir en dos para que quepa en la olla que intentamos meterla? Ya sé que no todos tenemos cacerolas XL donde entren de una en el agua hirviendo, pero sí tenemos la paciencia como para superar esos 3 segundos que tarda la pasta en ir sumergiéndose sola en el recipiente a medida que se moja. Déjela, que solita se desmayará y se adaptará al formato de su olla. No es necesario asesinarlas tan cruentamente.
4- Comer verduras, pastas y arroces pasados de cocción: El estilo puré en las pastas y arroces ya no se lleva. Las verduras desvanecidas, tristes y deprimidas terminan deprimiendo a nuestros paladares. Es agradable encontrar resistencia en algo que masticamos. Con una cocción prolongada estos alimentos pierden identidad propia, formando un solo bodoque unificado. Digamos no a la anemia en las verduras y no a la masificación de las pastas y arroces!
5- Ponerle hielo al vino: Está bien que se debe tomar el vino como a uno más le gusta, pero este pequeño intruso en una copa nos da un plus al enfriar al bebida: se convierte en agua (y yo sostengo que agua con gusto a hielo, que no es lo mismo). En cierta medida tiene el mismo efecto que “un susto de soda”, sólo que sin burbujas. Ni qué decir si lo agitamos con un dedo o con el mango de un tenedor (dos imágenes que pueden quedar grabadas a fuego en nuestras mentes). Hagámonos amigos de la frapera, que logrará enfriar sin aguarnos la fiesta.
6- Hacer un don pedro con un etiqueta azul: Sin llegar a echar mano del alcohol de quemar para armar nuestros postres, no lleguemos al otro extremo de descorchar un Dom Perignon para el lemon- champ. Por supuesto que lo indicado es utilizar bebidas de buena calidad en nuestras comidas, pero las bebidas supremas fueron hechas para ser disfrutadas solas.
7- Sorber sopas haciendo ruido: Además de llenarnos, de una manera poco saludable, la panza de aire, el concierto que se ofrece resulta desagradable. No es un sonido asociado con abrir el apetito (como lo es el crujido de una rama de apio al ser mordida), sino más bien todo lo contrario. Siempre rogaremos que la aspiradora humana se retire de la mesa antes que con la fuerza centrífuga haga terminar hasta al mismo mantel en su boca.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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