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Apreciaciones del Sommelier Gustavo Sciascia acerca del vino en la temporada estival.
El calor del verano, los días más largos, el vivificante sol, los días de vacaciones, todo eso colabora para estar relajados, distendidos, disfrutando de nuestros placeres pero dedicándole el tiempo que estos se merecen para que sean verdaderos placeres.
Los asados tienen otro sabor en verano, nos animamos a ropa que en otra etapa de nuestra vida no se nos ocurriría siquiera mirar, probamos nuevas comidas, en fin, vivimos mejor.
 Pero, como en todo momento de la vida, hay alguien que no es bienvenido, alguien a quien no le hacemos el lugar que tuvo durante todo el año, alguien a quien desplazamos de su sitio de preferencia al que sabemos que volveremos en marzo, después de nuestros fugaces amores de verano. Este es el vino tinto.
Nos llenamos la panza con brebajes insólitos, jarras con cucharas de madera y cosas flotando en su interior, copas y vasos decorados con banderitas y sombrillitas y en colores increíbles, y demás cosas que nos hacen sentir que vivimos el verano.
Pocas cosas en la vida sufren tamaño desprecio durante los meses estivales como nuestro añorado vino tinto. Aquel que fue fiel compañero de nuestra mesa durante todo el año, que hizo que varios platos incomibles de nuestras suegras fueran considerados verdaderos manjares preparados por Ferran Adriá, en esta época del año sufre el ostracismo y es víctima de nuestro mayor desprecio.
Conspiran contra las antiguas y anticuadas costumbres con las que la gente suele respaldar sus acciones y justificar sus malas actitudes frente a quien tanto nos dio durante toda nuestra vida. “El vino tinto se toma a temperatura ambiente” parece un axioma que es la traducción literal y equivalente a natural, sea cual fuese esta temperatura y el tan mentado “ambiente”. Da lo mismo almorzar en el hotel de Bodega Colome en Cafayate que en el de Bodega Schroeder en Neuquén, el vino debe venir como el clima del lugar.
Julio en el Calafate o enero en Pinamar, el vino tinto vendrá siempre, siempre sin ningún tipo de atemperamiento y así lo tomaremos.
O sea, ahora que hace calor, lo tomaremos caliente. Y eso no lo hace rico, ni a nosotros más sabios por ajustarnos a una regla que andá a saber que mente retorcida decidió que debe tomarse tal cual, sin respetar las variaciones del clima que la naturaleza nos dio en suerte.
El vino tinto caliente se pone áspero y se acentúa el alcohol. Es por lo tanto, necesario bajarle la temperatura a 15/18 grados para tomarlo. Contame después cómo queda el vino a esa temperatura y si no se pone rico.
Es mi intención reivindicar al tinto nuestro de cada día en esta época, comer con él, demostrarle y devolverle parte de todo lo que nos brindo durante tanto tiempo.
El, como siempre nos lo devolverá con creces.
Gustavo Sciascia para ViaGourmet
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Ojo Crítico 
