El pasado 21 de junio se realizaron las I Jornadas de Gastronomía Solar en Almería, una forma alternativa de preparar alimentos en la onda verde. En concordancia con el con el Día Mundial del Sol celebrado el solsticio de verano (el día más largo del año) para todo el hemisferio norte.
La gastronomía solar se presenta al mundo como la mejor alternativa de cocción para el medio ambiente, utilizando una especie de antena parabólica que reflecta la luz solar, o bien una caja armada con fondo oscuro, paredes reflectantes y tapa doble, la inferior de vidrio y la superior de material reflectante. En esta especie de horno la comida tardará más o menos el doble que con un horno convencional, mientras que con la parabólica la cocción es casi tan rápida como en una cocina convencional, ya que los rayos de sol se concentran y alcanzan temperaturas muy altas.
Como en todo, hay que tener ciertos recaudos antes de implementar esta tecnología, por más inofensiva y simple que parezca. Las ollas más apropiadas para la cocina solar son las de color negro que absorben mejor la luz solar, como las ollas de hierro fundido o de metal pintadas con pintura para hornos color negra, o incluso el wok, pero no deben tener ninguna pieza de plástico, que es un material que no soporta las altas temperaturas y puede terminar derretido.
No se aconseja el uso de ollas cerámicas, que son malas conductoras del calor, y en cuanto al uso de tapas (muy recomendable para hacer frituras o preparaciones que puedan salpicar la parabólica) se prefieren las de vidrio con apertura que mantenga el calor.
Más allá de los beneficios ecológicos que tiene este método de cocción al utilizar energías limpias y renovables, el chef catalán Sergi Arola, su principal propulsor, realizó declaraciones acerca de la implementación de esta técnica en los países en vías de desarrollo: la cocina solar "es la diferencia entre todo y nada", ha afirmado a Efe el cocinero catalán, puesto que este sistema permite evitar el uso intensivo de leña, con las ventajas que esto conlleva para frenar la deforestación y para evitar los problemas oculares y respiratorios entre los habitantes de las zonas deprimidas.
Un momento: si bien la cocción con leña es aún utilizada en muchos países, hay muchos otros en vías de desarrollo (como el nuestro!) que utilizan gas natural o electricidad. No pude dejar de sentirme herida y parte de una civilización demodé y atrasada años luz.
Aunque luego me recuperé pensando en el asado de los domingos, hecho con carbón y leña y ese saborcito ahumado que tiene y que ninguna otra comida logra, y en qué pasaría si la cocina solar llega a Argentina para quedarse. ¿Cómo será un asado hecho en un horno solar? ¿Y si planeamos un asadito solar y ese día está nublado o llueve? Siguiendo un plan netamente ecológico sólo quedará rezar por el buen tiempo.
Claudia Caprile para ViaGourmet
Por ahora, a falta de una receta de asado a la parabólica podemos ver los diversos usos de esta cocina, con el plus de disfrutar al aire libre.
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Ojo Crítico 
á más o menos el doble que con un horno convencional, mientras que con la parabólica la cocción es casi tan rápida como en una cocina convencional, ya que los rayos de sol se concentran y alcanzan temperaturas muy altas.
declaraciones acerca de la implementación de esta técnica en los países en vías de desarrollo: la cocina solar "es la diferencia entre todo y nada", ha afirmado a Efe el cocinero catalán, puesto que este sistema permite evitar el uso intensivo de leña, con las ventajas que esto conlleva para frenar la deforestación y para evitar los problemas oculares y respiratorios entre los habitantes de las zonas deprimidas.
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