|
En París, cuna de la dimensión gourmet, nace este nuevo concepto en restaurantes. Un formato clásico, renovado para que las exigencias gastronómicas se fusionen con la conveniencia del bolsillo.
La palabra Bistró originalmente designaba a un pequeño establecimiento donde se sirve café y comidas a precios económicos (y de manera veloz, pues el término tiene su origen en la palabra rusa que utilizaban los marineros de ese país para ordenar comida en los restaurantes, y que pronunciaban dos veces para darle énfasis: “bistró, bistró”, que significa “rápido, rápido”).
Con el tiempo, la palabra Bistró pasó a ser sinónimo de pequeño establecimiento fino, elegante y caro, alejándose de su significado inicial.
Con los ires y venires económicos, que se sienten en todos lados (bueno, en algunos más que en otros), y la vida moderna que exige tomar comidas fuera de casa entre la prisa del trabajo, se hace indispensable la ecuación comida buena + servicio rápido + bajos precios. Es así que el Bistró vuelve a su idea original, poniendo el acento en los precios accesibles, y mutando la palabra a bistronomie (bistro con economía) en Francia , y su equivalente en español, bistronómicos.
La premisa es calidad en los platos a bajos precios.
Cómo es posible esto? Por la llamada carta de mercado: Las materias primas que componen los platos las decide el mercado, con las ofertas del día y elementos de estación; por una carta inteligente, pequeña y controlada, renovada según disponibilidad de elementos (y, si es necesario, hasta a diario); por un espacio gastronómico pequeño y controlable, pocas mesas, mozos y cocineros; con pequeñas producciones, cosas curiosas y con personalidad que tienen su fuerte en utilizar productos económicos de manera ingeniosa, y no en el uso de elementos sofisticados y caros.
Cuándo se impondrá esta moda en Argentina? No lo sabemos, tal vez ya, en años o nunca, pero esperemos que cuando suceda se cumplan todos los requisitos, y no sólo los que favorecen al empresario gastronómico.
Cada elemento pensado debe responder a esa premisa principal, y otorgar al comensal una comida de buena calidad a un precio accesible en un espacio agradable, no de pie y con pésima comida, mala vajilla o servicio inexistente, pues comida sigue siendo aún en todos lados sinónimo de placer.
Claudia Caprile para ViaGourmet |
| |
|
Aviso Importante: Viagourmet ofrece gratuitamente el uso de esta herramienta informática a toda persona que navegue por su página web. Las fotos, opiniones, ex presiones, comentarios, conversaciones y todo lo que allí se exprese o exponga en forma pública o privada, corre por exclusiva cuenta y responsabilidad de sus autores . En consecuencia, Viagourmet, no es responsable por nada de lo que allí se exprese o publique, ni por las consecuencias de cualquier índole, que las fotos, expresion es o comentarios de los usuarios puedan provocar a los demás usuarios o a terceros.
|
|
 |
Ojo Crítico 
