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¿Qué está pasando en el mundo del vino? Existe una reacomodación de conceptos.
Carnes blancas, vino blanco
Así como el tradicional aserto: “carnes blancas con vino blanco.....” ha quedado sepultado bajo páginas enteras de los expertos que destacan otros aspectos de un plato a considerar en el maridaje con un vino, es notable la tendencia a abandonar otros ideas ligadas al mundo de la comercialización de las bebidas.
Vinotecas o Supermercado
 Era común escuchar el consejo de no comprar vinos reserva o de crianza en los supermercados y preferir las vinotecas por un mejor trato del producto.
Sin embargo, en la edición 2008 de Vinos y Bodegas, el principal evento vitivinícola de la Argentina, las propias Bodegas que organizan anualmente la muestra confiaron la venta de los vinos a Jumbo que, como todos saben, es una cadena de supermercados. Es cierto que Jumbo se ha destacado siempre por la calidad y presentación de los vinos ofrecidos en sus góndolas.
Mas aún, hay eventos de degustaciones de nuevos vinos que antes se confiaban a vinotecas y hoy los bodegueros desarrollan en supermercados.
Vinos vs. Cerveza
Otra expresión escuchada entre los que se dedican a la comercialización de vinos es no mezclar esta actividad con la promoción de aquéllas que compitan con los caldos de uvas, especialmente cervezas. Y esta es otra recomendación abandonada. En casi todas las vinotecas hoy es posible ver las góndolas con cervezas, si bien se habla de cervezas especiales o artesanales. No sólo eso, recientemente asistimos a la inauguración de un importante cl ub de amantes de cervezas piloteado por una de las más antiguas vinotecas del país: Rey de Copas de Rosario.
De lo que se trata en este caso es de un cambio en la cultura del bebedor. Anteriormente encontrábamos al amante del vino o al amante de la cerveza, y pocos que bebían ambas.
Cambios culturales.
Pero, algo ha cambiado y es… que los hábitos de la gente cambian.
Junto con una mayor información hay una profundización de conocimientos que hace que exista una mayor libertad de elección y contínuas modificaciones culturales. Y con ello, la forma en que las empresas o comercios promueven la venta de sus productos y se adaptan a las nuevas situaciones.
La cultura no es algo aislado sino que tiene que ver con lo que la gente hace, en qué trabaja, en qué actividad se encuentra. No es lo mismo seleccionar una bebida refrescante al cabo de un encuentro deportivo que disfrutar de un trago previo a una cena de gala, o en una reunión familiar alrededor de una humeante parrilla.
Entonces, aunque haya gente que siga prefiriendo una bebida a otra, o comprar en una vinoteca a un supermercado, no hay duda que las circunstancias dictarán el libre comportamiento individual.
Entonces, no más vino blancos para carnes blancas, vinotecas para vinos finos ni sólo vinos, sólo cervezas, y que al decir de Mao: “Que se abran cien flores y que compitan cien escuelas”.
Carlos Jaskelioff para ViaGourmet
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