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Escrito por Claudia Caprile
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martes, 26 de agosto de 2008 |
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Muchos son los trucos para preparar una buena tortilla. Aquí te damos algunos.
Este popular plato nació, como muchos, de la escasez de alimentos, por lo que en un principio se trataba sólo de huevos batidos y cuajados en una sartén, sin más agregado que sal (a este tipo se la llama tortilla francesa). El ingenio, las modas y las necesidades fueron agregando diferentes ingredientes a esta base de huevos hasta tener una variedad tan amplia como criterios gastronómicos hay.
 Las más conocidas o reconocidas tortillas son la española (con cebolla, papas y chorizo colorado), la de acelga o espinaca (según el presupuesto que tenemos) y de arvejas (también llamada colchón). Los pimientos también comenzaron a formar parte de las tortillas tradicionales en España, añadiendo color. (podés ver una receta aquí )
Básicamente, casi cualquier elemento puede ser parte de una tortilla, y sólo exceptuaremos aquéllos que tengan mucho contenido de agua. Para obtener los mejores resultados seguí estos consejos:
- Batir por separado las claras a punto nieve, quedarán más altas y esponjosas.
- Para que no se te pegue una tortilla, dorá antes en la sartén unos granos de sal. Luego limpiar la sartén con un papel de cocina, poner apenas aceite y calentarla bien antes de verter la mezcla.
- Escurrir muy bien las papas luego de freírlas
- Mezclar las papas fritas, las cebollas y el huevo y luego dejar reposar media hora antes de cocinar la tortilla, para que todos los elementos se integren bien.
- Se puede hacer una tortilla sólo con las claras, y para darle color podemos agregarle una pizca de pimentón y una cucharada de extracto de tomates.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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