El éxito en muchos platos de cocina se debe a la sazón y los condimentos que agregan un toque especial. Los aceites aromatizados son un excelente recurso.

Con un poco de paciencia, un aceite base (que puede ser de oliva, maíz o girasol) de buena calidad y buen sentido del gusto podremos armar nuestro propio aceite saborizado, para dar un toque distintivo a nuestras comidas.

La compañía de aceites Borges recreó los aceites saborizados con recetas de Ferran Adrià, uno de los cocineros más innovadores y vanguardistas del momento. Con elementos naturales (sin esencias, colorantes ni conservantes), estos aceites están disponibles en el mercado español (en Argentina los podemos hallar en negocios de delikatessen).

Su uso dependerá de la combinación de sabores y del efecto que deseamos lograr, pero podemos ponernos manos a la obra y tener en un mes toda una completa línea de aceites saborizados caseros. Algunas ideas son:


Aceite de pimienta y hierbas (ideal para arroz, ensaladas y carnes)
Elaboración: Poner a macerar durante un mes 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), una ramita de romero y 1 hoja de laurel en 3/4 de litro de aceite de oliva virgen extra. Filtrar y usar.

Aceite de tomate y berenjena (para pastas y ensaladas)
Elaboración: Macerar durante 3 semanas 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena asada y 1 rama de orégano fresco en 3 /4 de aceite de oliva virgen extra. Filtrar y usar.

Aceite de guindillas y laurel (para rociar sobre pizzas)
Elaboración: Macerar por un mes 8 pimientos guindillas secos (los de la mala palabra) y 2 hojas de laurel  en 3 /4 litro de aceite de oliva virgen extra. Usar sin filtrar.

Aceite de canela y jengibre (para pescado crudo estilo japonés y carpaccio)
Elaboración: Macerar por 40 días 1 rama de canela y 6 trozos de jengibre en 3 /4 de aceite de maíz. Usar sin filtrar.

Aceite de limón o naranja (para pescado)
Elaboración: Cortar un limón o naranja en rodajas finas, extenderlas en un plato y espolvorearlas con un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y poner en una botella el jugo que largó el cítrico más las rodajas. Agregar aceite de girasol o maíz hasta completar, y dejar macerar 40 días. Filtrar y usar.

Aceite de vainilla (para verduras)
Elaboración: Macerar por 40 días 6 chauchas de vainilla (hacerles un corte y abrirlas para dejar expuestas las semillitas de su interior) en 3 /4 de aceite de oliva o de maíz. Usar sin filtrar.


Claudia Caprile para ViaGourmet

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