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Esta especie de mermelada salada es utilizada generalmente como acompañamiento para platos de la cocina india.
Básicamente se trata de una conserva, una confitura que puede contener frutas o legumbres (o ambas), cocidas en vinagre con azúcar y especias varias, que son las que le dan la personalidad típica.
 Aunque frecuentemente se piensa que es una creación inglesa, se considera que es de origen indio (su nombre deriva del vocablo indostaní chatni, que significa especias fuertes). La preparación de un chutney no es complicada pero sí exige un sentido del sabor y aromas, ya que las especias utilizadas deberán conjugarse en una armonía delicada.
Los platos de carnes diversas, de vaca, pollo, cerdo e incluso las de caza reciben siempre bien al chutney como guarnición. Debemos tener en cuenta también no condimentar demasiado estas carnes si van a ser servidas con un chutney.
Para probar podemos hacer esta receta con manzanas y peras: Pelar, descorazonar y cortar 900 gr de manzanas y 900 gr de peras, picar 6 pimientos chiles (ajíes) y sacarles las semillas. Calentar 350 ml litro de vinagre de manzanas y echar todos los ingredientes. Agregar 90 gr de pasas de corintio, 1 diente de ajo picado, 80 gr de jengibre fresco pelado y picado, 1 cucharada de sal, azúcar morena a gusto y una pizca de pimienta de cayena. Cocer por espacio de media hora.Verter en frascos esterilizados y cerrar.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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