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Cada día se nos complica más la elección de lo que vamos a llevar a la boca... hablando de comida, por supuesto.
Primero nos previnieron por los triglicéridos, el colesterol; resultado: menos carnes rojas, menos huevos fritos, menos grasas animales. También menos sal.... por la presión, vió?
Luego vino la prevención por las aves, “ojo con la peste aviaria”, para luego ensañarse con las vacas locas, los mariscos contaminados por la marea roja y siguiendo con las verduras frescas contaminadas y los alimentos manipulados genéticamente.
Hasta los inocentes bizcochitos para el mate terminaron conteniendo grasas trans que atentan contra nuestra salud!
Venía salvándose el pescado: éramos enseñados de que hay que comer mucho pescado, porque tiene fósforo y también grasa (o acido?) omega-3, que dicen es altamente beneficioso para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
No more!!
Ahora los peces se han convertido en portadores del dañino metil-mercurio. Así es, parece que el mar, nuestro mar, se ha convertido en un vertedero de residuos tóxicos por culpa de una actividad humana irresponsable.
 Los niveles de metil mercurio acumulados en los tejidos de los organismos marinos suben y la cadena alimenticia marina ocasiona que las especies más predadoras, como los tiburones, acumulen siempre los niveles más tóxicos. A modo de paradoja, la cadena de televisión de la National Geographic Society recuerda en su publicidad que en el mundo ya hay más gente que muere por haber comido tiburón que por haber sido comida por un tiburón.
Un estudio efectuado por médicos de la Universidad de Harvard con un grupo de pacientes embarazadas, motivó que a finales del 2006 las autoridades federales estadounidenses estudiaran la necesidad de aconsejar, o desaconsejar, el consumo de pescado en la población general. Puestos a hacer estadísticas, se comprobó que el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares como consecuencia de comer demasiado poco pescado era mayor al de padecer cáncer o sufrir malformaciones fetales por comer demasiado. Así las cosas, el debate quedó en una ligera ventaja a favor del consumo de pescado, con la advertencia explícita de rehuir las especies más proclives al cúmulo de toxinas: además del tiburón, el pez espada, los atunes, bonitos y caballas, sobre todo enlatados.
Además, la FDA aconseja en el caso de mujeres embarazadas o en etapas previas que deben reducir a una vez por mes la ingesta de pescados incluidos en la lista de “peligrosos”.
Entonces, qué nos queda? .....Meta pizza y pastas. O habrá problemas con la harina también?
Carlos Jaskelioff para ViaGourmet
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