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Se acerca el día del amigo y para quienes disfrutan de una reunión en casa para homenajear a nuestros afectos, qué mejor opción que un plato que se comparte.
Toda comida es una invitación a encontrarnos con los seres queridos, nuestra familia, amigos, y disfrutar un momento juntos, una buena charla y sabores.
Entre todas la s recetas, hay especialmente una que invita a la ceremonia de compartir: la fondue. Existen muchos tipos de fondue, pero el mecanismo es siempre el mismo, los comensales se reúnen en torno del craquelón (olla especial en donde se prepara este plato, que puede ser de barro, cobre, acero inoxidable o hierro) y comen todos de ella.
Con tenedores largos o con palillos de brochette se juega a cocinar o a sumergir una variedad de ingredientes preparados para cada tipo. Así están la fondue bourgignone (trocitos de carne se fríen en aceite muy caliente y una vez cocidos se sumergen en diversos dips o salsas), la fondue de queso (envolvemos en queso fundido croutones de pan), o la fondue de chocolate (damos un chapuzón a frutas y galletitas en chocolate derretido).
Entre todas, mi favorita es la bagna cauda, tradición especial que mi amigo Mauricio Merlo hace cada año para el día del amigo. Esta es su receta: se doran 3 cabezas de ajo peladas y picadas (sí, leyó bien!) en 400 gr de manteca, se agregan 500 gr de nueces picadas, 300 gr de filetes de anchoas y 2500 gr de crema de leche lentamente, revolviendo siempre. Por supuesto que el toque especial lo da la paciencia de Mauricio, que sabe ahuyentarnos cuando rondamos la olla con trozos de pan, salvaguardando la bagna cauda hasta que esté a punto y creando con los aromas una tremenda expectativa.
Los ingredientes que elegimos para sumergir son ravioles, batatas, papas, pollo, hojas de repollo, pimiento, repollitos de bruselas y algunos aportes y sugerencias de los comensales, que traen sorpresas. A compartir!!!
Claudia Caprile para ViaGourmet
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