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Un chef de Rosario que presenta su nueva carta basada en interesantes conceptos.
Días pasados nos tocó compartir con amigos una deliciosa cena en un restaurante de conocido hotel rosarino y más allá de la calidad de los platos ofrecidos, llamó la atención el basamento de ideas con que Danián Delorenzi ( de este joven chef se trata) encaró la temática.
 Vale la pena leer lo expresado en la primer hoja de la carta porque no es común en estos lares que un cocinero se proponga exponer sus conceptos más alla de su natural forma de expresarse: la cocina.
Dice Damián: “El artista, valiéndose de distintos medios y técnicas, comunica y comparte su mensaje impresionando los sentidos de quien lo recibe. El pintor, a través de la forma y el color,
estimula el sentido de la vista; el músico, combinando sonidos, motiva la audición; el escultor, con sus manos, moldea y descubre la belleza latente; en el arte culinario, el cocinero convoca la participación de todos los sentidos (vista, oído, tacto, gusto y olfato) para despertar el goce gastronómico. Su obra de arte queda definida por la presentación visual, el suave sonido de los crocantes, la combinación de texturas y temperaturas, y fundamentalmente, el equilibrio de aromas y sabores. La cocina no es más que pura percepción sensorial. Más aún, “el plato”, único y de vida efímera, comienza a ser leyenda una vez que se ha terminado.
Este menú fue concebido bajo esas premisas. Para ello, sumamos a la tradición gastronómica el empleo de técnicas de la cocina avanzada. Porque la verdadera evolución es aquella que permite cambiar, crear y transformar, sin que se pierdan los valores de antaño. Es esta alquimia la que da vida a cada plato que les presentamos. Espero, junto a todo el staff, que acepten esta invitación a los sentidos y disfruten su estadía con nosotros.”
Gracias, Damián, lo hemos disfrutado.
Carlos Jaskelioff para ViaGourmet
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