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Esperando en cazuelitas, al costado del plato protagonista de la mesa, los dips aguardan como actores secundarios el momento de salir a escena.
Muchas de las comidas que se sirven precisan acompañantes tales como los dips. Pero, ¿qué es exactamente un Dip? ¿cuáles son los más conocidos?
Dip o Dipping Sauce es un preparado húmedo o cremoso en el que se moja un alimento. Su nombre en inglés significa baño o chapuzón. No es una salsa, pues a diferencia de estas el no se vierte sobre una comida. En el dip se sumerge un trozo de alimento para cubrirlo y agregarle así jugosidad, untuosidad y sabores nuevos. La base de un dip es generalmente un elemento graso (queso crema, manteca, crema de leche, mayonesa, aceite), un elemento acuoso (jugo de limón, de lima, de naranja, de tomates) o una pasta hecha con verduras, frutas o legumbres (palta, garbanzos, berenjenas).
Uno de los más conocidos es el guacamole, una pasta en base a palta, tomates, cebolla, limón y salsa picante, tradicional en la comida mexicana y especial para acompañar nachos. Entre los dips realizados en base a una pasta de verduras, vegetales o legumbres también son famosos dos de origen árabe: el hummus, que combina una pasta de garbanzos, tahine (pasta de sésamo), aceite de oliva, comino, ajo y pimentón; y el baba ganoush, pasta de berenjenas asadas, tahine, aceite de oliva, ajo, comino y tomillo. Las consistencias de estos dips son espesas, y se untan sobre los alimentos.
Entre los dips más simples están la mayonesa, mostaza y queso crema con agregados como pickles picados, hierbas, especias, aceitunas, quesos fuertes, etc. Se preparan rápidamente, mezclando la base con los elementos elegidos picados o triturados. También son sencillos de preparar los dips en base a jugos, similares al pesto o chimichurri cuando se utiliza aceite, donde los elementos también se mezclan en frío (salsa de soja, jugo de tomates, vinagretas).
Los platos que presentan diversos dips pueden ser fríos, como los crudités de verduras (vegetales cortados en bastoncitos), nachos, pan pita o tostadas, o bien calientes como el caso de la fondue bourgignone (luego de freír los cubos de carne en aceite bien caliente se los sumerge en los dips para poder enfriarlos un poco) o las pastas fritas (ravioles o gnocquis cocidos en aceite hirviendo).
Las posibilidades son múltiples, como todo en la cocina hacen falta dos cosas: imaginación y buena sazón.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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