|
Argentina es el séptimo productor mundial de quesos, y sus niveles de consumo por habitante son similares a los de países desarrollados. Por ello, no resulta sorprendente que la mitad de la leche que se produce fronteras adentro se destine, justamente, a la elaboración de quesos.
Duros o semiduros; blandos o fundidos; de vaca o de oveja; de cabra o de búfala, los quesos se elaboran en todo el país. Desde el extremo sur de la Patagonia hasta la frontera con Bolivia, bien al norte.
Desde las sierras de la provincia de Buenos Aires hasta las húmedas tierras mesopotámicas. En todas las geografías se pueden encontrar productores que saben combinar magistralmente antiguas recetas con avanzadas tecnologías, para crear una amplia variedad de productos de alta calidad.
Ricas tradiciones
Los Valles Calchaquíes, en el noroeste, no sólo atesoran algunos de los más bellos paisajes del país, sino también una rica tradición cultural, que se manifiesta en su música, sus festividades, sus vestimentas y su gastronomía. Todas estas expresiones son tema del Camino de los Quesos, una ruta de reciente creación que resulta una excelente excusa para adentrarse en tradiciones ancestrales, muchas de las cuales, luego de décadas de olvido, están resurgiendo con renovadas energías.
 La ruta de los quesos se extiende a lo largo de los valles, las alturas y las quebradas de las provincias de Tucumán, Catamarca y Salta, y es puerta de entrada a establecimientos y productores artesanales que, recreando antiguas tradiciones, elaboran quesos de vaca y de cabra de la más alta calidad.
"La ruta permite no sólo conocer establecimientos de elaboración artesanal, sino que es una gran oportunidad para vivir una fascinante experiencia cultural, entre ruinas arqueológicas, antiguas capillas y artesanos", destaca Soraya Gutiérrez.
Desde Tafí del Valle, esta tucumana creó la “Ruta gourmet alta Argentina” y, desde hace cuatro años investiga, junto a antropólogos, arqueólogos, chefs y otros especialistas, tradiciones antiquísimas. Muchas de ellas estaban en riesgo de desaparición.
Como el delicioso escabeche de nueces que prepara la misma Soraya, mientras cuenta que la receta había sido prácticamente olvidada. Y agrega que los arropes de chañar y algarroba corrían un riesgo similar. Hasta que el turismo y el interés de jóvenes chefs —como Sergio Latorre, en Salta, y Víctor Arana en Purmamarca, Jujuy— comenzaron a rescatar los valores culinarios y nutritivos de los alimentos regionales.
Los quesos se transforman así en una sabrosa excusa para conocer una amplia gama de delicias regionales, como las nueces y los dulces de Tafí del Valle; las masas y los licores de Santa María, en Catamarca; los vinos de la salteña Cafayate. Tradiciones culturales y gastronómicas que persisten y siguen sorprendiendo.
Fuente: De viajes y sabores
|
| |
|
Aviso Importante: Viagourmet ofrece gratuitamente el uso de esta herramienta informática a toda persona que navegue por su página web. Las fotos, opiniones, ex presiones, comentarios, conversaciones y todo lo que allí se exprese o exponga en forma pública o privada, corre por exclusiva cuenta y responsabilidad de sus autores . En consecuencia, Viagourmet, no es responsable por nada de lo que allí se exprese o publique, ni por las consecuencias de cualquier índole, que las fotos, expresion es o comentarios de los usuarios puedan provocar a los demás usuarios o a terceros.
|
|
 |
Noticias 
