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El Salón de la Agricultura de París ha traspasado este año las fronteras del hexágono por el cruce de insultos entre un visitante y el presidente de la República, Nicolas Sarkozy. Pero eso, aun siendo noticiable, no deja de ser una anécdota. La categoría es todo lo que se vive durante los días que dura el salón en el Palacio de Congresos de la Puerta de Versalles.
Como si fuera la Feria de Abril, no hay político que se precie que no visite este importante certamen. Es la ocasión para acariciar el lomo de las vacas, coger en brazos un corderito, probar un Camembert o un Cantal, comer un trozo de andouille o un gajo de limón, lanzar unas cuantas invectivas contra la Política Agrícola Común (PAC) para exigir más proteccionismo y cuidar el rebaño de los votos de un sector que es todo un grupo de presión.
Jacques Chirac, el eterno diputado de la Corrèze, se encontraba como en casa en este ambiente. Pero no todo era electoralismo. Solo se puede entender el éxito del Salón si se comprende el arraigo al terroir (la tierra) de las gentes de este país. A la misma razón se debe probablemente el éxito de los mercados callejeros que se instalan en los bulevares de París y de otras ciudades de Francia.
Con motivo del Salón, este año se ha presentado una iniciativa que persigue que la Unesco declare la gastronomía francesa Patrimonio Mundial e Inmaterial de la Humanidad. Acogiéndose a la máxima de que la cocina es cultura, la idea fue lanzada en el 2006 por un grupo de gastrónomos y chefs que fundaron, el pasado mes de noviembre, la Misión Francesa del Patrimonio y de las Culturas Alimentarias, la asociación que promueve la candidatura.
La Misión agrupa a universitarios --la preside Jean-Robert Pitte, rector de la Universidad París IV Sorbona--, restauradores, especialistas en patrimonio y representantes del mundo agrícola. Más de 300 cocineros han firmado la petición, entre ellos los famosos Alain Ducasse, Paul Bocuse, Marc Veyrat o Guy Savoy.
Naturalmente, la candidatura cuenta con el apoyo del presidente Sarkozy, que, en su visita al Salón, definió la gastronomía francesa como "la mejor del mundo". La convención de la Unesco sobre el patrimonio inmaterial, aprobada en el 2003 y ratificada por 88 países, incluye tradiciones y expresiones orales, artes del espectáculo, prácticas sociales, rituales y acontecimientos festivos, y conocimientos y prácticas referentes a la naturaleza y al artesanado tradicional. Savoy considera que Francia es el único país donde la cocina se caracteriza por la diversidad y la capacidad de transformar artesanalmente los productos de la tierra y el mar.
Una opinión que dista de ser compartida. El italiano Carlo Petrini, presidente del movimiento internacional gastronómico Slow Food, ha apoyado la idea, pero para todos los países, y se ha preguntado en razón de qué la cocina francesa debería ser considerada superior a las otras. Lo mismo podrían preguntarse Ferran Adrià y los chefs españoles. Por ahora, ninguna gastronomía ha logrado entrar en el patrimonio inmaterial de la Unesco. México lo intentó en el 2005 y fracasó. La solución para Francia llegará en el 2010.
Fuente: El Periódico.com
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