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Ahora que el verano nos trae gran surtido de frutas, es momento de hacer conservas para el invierno.
Deliciosas en el desayuno untadas en pan caliente, como relleno de tortas, tartas, alfajores y galletitas y como si esto fuera poco, integrante de salsas agridulces y guarniciones en platos salados. Qué versát il es la mermelada en nuestra cocina! Acostumbrados a la vida moderna, la mermelada llega a casa siempre en frasco, pero alguna vez probamos hacerla casera?
Una vez aprendidos los secretos podemos lograr combinaciones de frutas y especias originales. Probamos? Ante todo hay una sola fórmula que se repite para todas las mermeladas (¡no para las jaleas, atención!).
Básicamente se trata de cocer frutas con azúcar, así aprovechamos las de temporada y podemos almacenarlas en este formato. La fórmula magistral es 1 a 1, o sea, por cada kg de fruta vamos a utilizar 1 kg de azúcar. La mejor forma es pelar y trocear la fruta y dejarla toda una noche cubierta por el azúcar, así suelta sus jugos, añadir el jugo de 1 limón y poner a fuego alto hasta que comience a hervir, bajar a súper mínimo y cocinar revolviendo muy de vez en cuando. Estará lista cuando pasemos un dedo por la cuchara con la que revolvemos y se forme un caminito que no se una. Poner (¡en caliente nomás!) en frascos lavados con alcohol, cerrar y guardar. A estas mezclas podremos sumar durante la cocción especias como 3 clavos de olor, una ramita de canela o chaucha de vainilla. A probar!
Claudia Caprile para ViaGourmet
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