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Tradición, raíces, patria y memoria constituyen el hilo primordial de la séptima Fiesta provincial del asado con cuero, que se realizará en Viale (Entre Ríos), del 13 al 16 de noviembre.
Habrá un "Concurso del asado con cuero", (en el que se evaluará la vestimenta del asador, el desmenuzado, condimentado, originalidad, manejo del fuego, entre otros ítem), destrezas, cantina con comidas típicas, exposición con más 100 stands comerciales y cuatro noches de espectáculos.
Para los 13.000 habitantes de Viale, pequeña localidad ubicada a 50 kilómetros de la capital provincial, la Fiesta se inspira en la memoria de sus mayores; en escuchar los relatos de antaño, con pedazos de un tiempo dorado que quedó como legado. Viale, otrora cuna de inmigrantes leonforteses que se fusionaron con criollos, se caracterizó desde siempre por este plato tradicional, descubierto casi por necesidad.
Un poco de historia
Organizada por el Viale Foot Ball Club, la Fiesta nació en 2002 merced a la iniciativa de un grupo humano que llevaba adelante la noble tarea de mantener la octogenaria institución del pueblo. Cada año, la celebración demuestra que la tradición no es sólo un concepto, sino que encierra para este pueblo una forma de vida.
Palabras como tradición, raíces, patria y memoria son el hilo primordial de esta fiesta que crece al amparo de la siesta pueblerina. El asado con cuero que se prepara en la celebración acerca a los visitantes la cordialidad de la tierra e imita, de la manera más pura, las actividades relacionadas con un bagaje cultural incomparable.
 El mejor asador
Asado con cuero es sinónimo de destreza criolla, de doma, de alegría danza y folclore. También es sinónimo de destreza artesanal: por eso están los puestos de artesanías locales y regionales y de producción industrial. Pero sobre todo, significa reto, desafío, y competencia: cada año cientos de aspirantes al título “mejor asador”, gauchos con las más variadas y originales técnicas en el manejo de la carne, el fuego y el cuchillo, compiten entre si para llevarse el lauro.
El concurso surgió con el objetivo de rescatar para la región, la costumbre festiva de la carne con cuero caliente, y de seleccionar las formas más aceptadas de preparación, para destacarlas y conservarlas en el tiempo.
Los interesados en participar deben inscribirse con anticipación, certificar la idoneidad en el tema y competir representando a alguna institución. Cumplidos estos requisitos, los organizadores les informan el día y la hora en que deberán concursar.
Así, alrededor de las 20 del día anterior reciben el animal y los condimentos -sobre los cuales se realiza un estricto control de calidad y cantidad-. El equipo prepara los ingredientes para condimentar a la vista del jurado y acondiciona la carne con los cortes permitidos pero sin sacar partes (si lo quiere hacer, debe pedir autorización al jurado). Luego realiza los “masajes”, para que el condimento penetre lo mejor posible, en particular, en las partes altas del animal.
Al otro día, por la mañana bien temprano y de acuerdo a la hora establecida para la culminación del proceso, se enciende el fuego con una hora de anticipación para calentar el piso. La cocción dura entre seis y ocho horas; luego se saca la carne de la parrilla, bajo la atenta mirada del jurado, y si se acepta el trabajo, se la lleva a la cantina para su comercialización.
El jurado evalúa a los participantes en concordancia con los ítems que figuran en el reglamento.
Fuente: De viajes y sabores
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