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Hace 94 años, 7 de febrero de 1914, el italiano Alfredo di Lelio dueño del restaurante Alfredo alla Scrofa en Roma, inventó el famoso plato “Fettuccine Alfredo”. Se dice que la esposa de Alfredo durante su embarazo perdió el apetito, preocupado este se metió a la cocina y tomando como base la receta del fettuccine al burro, (fettuccine con mantequilla), agregó tres veces más mantequilla y queso parmesano recién rallado, creando este delicioso plato al que su esposa no se pudo resistir y además recomendó incluirlo en el menú.
El restaurante de Alfredo era frecuentemente visitado por grandes celebridades, principalmente de Hollywood, y fue tanto el éxito de sus fettuccine que dos importantes actores del cine mudo llevaron la receta a Estados Unidos, donde él se volvió más famoso y tuvo más reconocimiento que en su natal Italia. Hoy en día el restaurante sigue funcionando con franquicias internacionales.
A través de los años ha sido visitado por grandes personalidades que siempre han ido en busca del mejor fettuccine del mundo, preparado directamente en la mesa, como solía hacerlo Alfredo para sus mejores clientes. Marilyn Monroe, Roosvelt, Gary Cooper, Audrey Hepburn, Eisenhower, Ringo Starr, Marlon Brando, Frank Sinatra, Benito Mussolini y Sophia Loren han sido algunos de los grandes fanáticos.
Desde que Alfredo murió se ha especulado mucho sobre el secreto de su receta, algunos piensan que la cremosidad de la salsa se debía a la calidad del queso que usaba y otros dicen que Alfredo le daba su toque final con el tenedor de oro que siempre llevaba. Lo cierto que los ingredientes por ser tan pocos y sencillos siempre fueron de la mejor calidad.
Si desea la receta, haga click aquí . Un detalle: Servir en un plato hondo, terminar con pimienta negra recién molida y queso parmesano.
Los tiempos son importantes, debe existir una coordinación entre la cocción de la pasta y la preparación de la salsa, para que estén listos en el mismo momento.
SUGERENCIA: Cortar dos ajos horizontalmente y dorarlos en la mantequilla, luego retirarlos para continuar con la preparación de la salsa. El ajo le aporta un sabor especial a esta receta.
Augusto Saracco para ViaGourmet
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