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Se acercan las fiestas y los dulces típicos de esta festividad se multiplican por doquier.
¿Por qué será que el turrón solamente aparece en los exhibidores en épocas de Navidad y Año Nuevo? Al igual que el pan dulce, los turrones han sido confinados a existir esta breve época del año, donde paradójicamente el calor intenso no los hace tan apetecibles.
 Esta masa dulce realizada en base a miel, azúcar y claras de huevo, incorpora también tradicionalmente almendras, aunque también existen interesantes variantes con maníes, frutas abrillantadas, yemas de huevo, chocolate y otros ingredientes. La cuna de los turrones es Jijona, un pueblo cercano a Alicante, en Granada, España. Allí toda una tradición de maestros turroneros conserva la receta original, pasada de generación en generación.
Para hacer turrón se precisa de mucha paciencia y conocimiento de los puntos de cocción, así como también de una buena resistencia para revolver con ritmo constante. También se utiliza, tradicionalmente el boixet, un recipiente donde se cuecen y baten los ingredientes, con una especie de mortero que es el que le da la consistencia.
Existen dos tipos de turrones tradicionalmente: el tipo Alicante y el tipo Jijona. Para el turrón de Alicante se mezclan claras, miel y azúcar, y luego se añaden las almendras, se mezcla y se pone en moldes forrados con obleas (las típicas coberturas para este tipo de turrón). El turrón de Jijona nace luego de preparar la masa para el turrón de Alicante, que se deja enfriar y se muele en un molino de piedras, se introduce nuevamente en el boixet y se mezcla hasta lograr el punto. El turrón Alicante es duro y crocante, mientras que el de Jijona es firme pero suave.
¿Te animás a hacer un turrón? Podés ver una receta sencilla en nuestro recetario, haciendo click aquí
Claudia Caprile para ViaGourmet
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