|
Desde el 19 al 26 de abril (15 al 22 de Nisan en el calendario judío) transcurren los 8 días de la celebración de Pésaj. Como toda festividad cultural y religiosa, la comida juega un papel muy importante en este tiempo. Aquí descubrimos los sabores y significados de cada alimento.
La casa se prepara con una limpieza de alimentos, sacando todos los que contienen leudantes, como recordatorio de la salida del pueblo judío de Egipto, y su salvación, que fue tan apresurada que no tuvieron tiempo para leudar el pan. Es por ello que la matzá (pan ázimo, sin leudante) es el alimento principal para estos días.
En los dos primeros días se realiza el Seder de Pésaj, cuyo significado es “orden”, donde la comida es presentada en la Keará shel Pesaj (fuente Pascual). Cada elemento tiene una posición clave en el mismo y una significación especial que recuerdan el éxodo de los judíos, sus creencias y vivencias en esa epopeya histórica. Esta celebración posee el sentido primordial de transmitir la cultura y tradición a los más pequeños.
En el ángulo superior derecho se sirve una pata de pollo o de cordero (zeroá) que debe ser asada o cocida a fuego directo, y en el superior izquierdo un huevo cocido (beitzá), ambos representando una ofrenda de Pésaj. En el centro de esta fuente se ofrecen hierbas amargas (maror), que simbolizan la amargura en la que vivían inmersos los judíos esclavos en Egipto. Estos alimentos pueden ser verduras como el rábano, endivias o diente de león.
En el sector inferior derecho se presenta el jaroset, una pasta de manzana y nueces que incluye pasas de uva, miel, un poco de vino y a veces dátiles también, con sabor netamente dulce, que representa el cemento que los hebreos usaron para construir ladrillos en Egipto. En la parte inferior izquierda se ofrece el karpás, que puede ser apio, papas o más usualmente perejil, el cual es símbolo de vida. El alimento elegido se sumerge en agua salada, que refleja la pena de los esclavos judíos. En medio de estos dos grupos de alimentos se sirve el jazeret, alimento también amargo generalmente representado por lechuga romana.
También se sirve la matzá, también llamada “Lejem Oni”, el pan de los pobres, que recuerda la pobreza que sufrió el pueblo judío en Egipto.
Al séptimo día se celebra Aharón Shel Pésaj, la liberación de los hebreos y el nacimiento del pueblo como tal. Hace 300 años, el Baal Shem Tov --Fundador del Movimiento Jasídico, instituyó una comida a la tarde, la "Seudat Mashiaj” (el banquete del Mashíaj), como un momento profundamente apropiado para "degustar" y experimentar el mundo divinamente perfeccionado. Los alimentos que se destacan son la matzá y el vino.
En nuestro recetario encontrará la preparación de deliciosos platos de Pésaj como Latkes de papa y matzá , Blintzes de carne o de queso , Keiz kujen , Torta de Pésaj para disfrutar en esta especial celebración.
Claudia Caprile para ViaGourmet
 |
