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Uno de enero, 2 de febrero, 3 de marzo, 4 de abril, 5 de mayo, 6 de junio, 7 de julio…San Fermin!!! A Pamplona hemos de ir.
Así dice la canción y así se celebra todos los años en Pamplona la fiesta de San Fermín, patrón de Navarra. En una semana hay varias actividades, siendo la principal la celebración del encierro (carrera en la que los toros corren por las calles de la parte vieja de la ciudad). Dentro de San Fermín un párrafo aparte lo tiene la maravillosa gastronomía, propia de la zona y de la ocasión.
Desde los platos más complejos a las simples bocatas( alimentos servidos con simpleza), pasando por deliciosos guisos y opciones dulces, la celebración de San Fermín trae los sabores típicos de la región de Navarra. Estrellas entre los platos más simples son: jamón con tomate, el ajoarriero (guiso de bacalao seco), la txistorra (embutido típico de la zona), gambas (langostinos) rebozadas y fritas, y la sopa de ajo (hecha básicamente con pan duro y ajo).
 Entre los platos más elaborados se destaca el estofado de toro (por supuesto, no está hecho con un toro de las corridas, sino con uno criado a campo), cuya carne es dura pero de sabor muy intenso, y hay que cocinarla muy bien con laurel, papas, cebolla y vino blanco. Un real manjar!!!
Párrafo aparte merecen los churros con chocolate (que tiene que ser muy espeso), una combinación peligrosa para quienes no tienen una buena digestión, pero sabrosa. O los huevos a la nieve (una especie de isla flotante en quenelles).
En la bebida, que es esencial en estos días y acompaña a los sedientos corredores, el típico kalimotxo (mezcla de bebida cola y vino) es un clásico. Este año, el chef José Andrés presentó la nueva receta de esta bebida. Fue creada expresamente para las fiestas, y consiste en sorbete de kalimotxo dentro de medio limón, coronado por caramelos de los que estallan en la boca. Su nombre? Kulumutxu. Aunque difícil de pronunciar, estará en boca de todos en San Fermin!
Claudia Caprile para ViaGourmet.
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