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Existen muchos alimentos que pueden utilizarse para tener una dieta variada.
Las personas celíacas son las que tienen una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena. Muchos alimentos elaborados aptos para celíacos están apareciendo en el mercado, pero algunas veces debemos hacer una comida para invitados, alguno de ellos puede padecer esta enfermedad, por lo que debemos tener en cuenta algunas alternativas y precauciones en la elaboración.
 Los alimentos prohibidos en este tipo de dietas son los ya mencionados, y también sus productos derivados: almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc. Como reemplazo para los mismos, existen granos que sí pueden utilizarse en la elaboración de comidas, como el arroz y el maíz (que no tienen gluten), y harinas realizadas con tubérculos, como la de mandioca o fécula de papas.
También habrá que poner atención y no utilizar utensilios o recipientes en donde se hayan colocado alimentos crudos con gluten, ni tampoco reutilizar aceite o agua en donde se hayan cocido. La malta, la sémola y los chocolates también deben ser excluidos, y las salsas y productos envasados utilizados deben tener certificación de alimento apto para celíacos.
Hemos incluido en nuestro recetario un apartado especial de recetas para celíacos, para verlas hacé click aquí . Puede enviarnos la suya a
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Claudia Caprile para ViaGourmet.
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