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Cada festividad tiene sus propias costumbres y tradiciones, que pueden variar de un país a otro pero que conservan en esencia toda una significación del momento. Como parte esencial de nuestras vidas, la comida juega un papel fundamental en las celebraciones.
En las puertas de Semana Santa, la celebración pascual trae su propia gastronomía típica, que se destaca en los platos dulces. El elemento que caracteriza esta celebración es el huevo, presente en casi todos los platos pascuales, que lleva su simbolismo en diferentes formatos e ingredientes.
El huevo en la historia de la humanidad, representa el origen, la germinación, el nacimiento de algo. Antiguamente se los utilizaba como forma de pago, y luego el emperador Carlomagno prohibió su consumo durante la Cuaresma (posiblemente se debió a que escaseaban en ese tiempo las gallinas), por lo que debían reservar su consumo para el domingo de Pascua. De allí nació la tradición de decorar las cáscaras de los huevos pintándolas, para regalar . Con los años los huevos comenzaron a hacerse de chocolate.
Dentro de la gastronomía pascual también se encuentra la rosca de Pascua, que en su principio era un simple pan leudado, con el que se rendía culto a las cosechas, se festejaba el final de una sequía o cuando se agradecía y se pedía por la generosidad de la tierra. La avidez gourmet y la libertad para incluír en la celebración de las Pascuas elementos paganos llevó a otro nivel a este pan.
La tradicional Rosca de Pascua es la más reconocida en los formatos, siendo un anillo que simboliza la eternidad, a la que se le agrega por encima crema pastelera y huevos duros enteros. En Italia realizan con esta masa la “colomba pasquale” o paloma de Pascua donde la masa toma la forma de una paloma en vuelo (símbolo de la resurrección) vista desde abajo.
En Catalunya este tradicional pan se llama mona de Pascua y consiste en un pastel de harina, azúcar, huevos y manteca que los padrinos regalan a sus ahijados el lunes de Pascua. Antiguamente era una torta de pan circular, pero también puede adoptar diferentes formas: un cordero, una gallina, una luna, todas estas figuras coronadas por un huevo.
La sofisticación y la preferencia de los más golosos llevó a la preparación de Roscas de Pascua rellenas, en donde en su interior se combinan deliciosos ingredientes como crema pastelera, azúcar negra, nueces o frutos secos, ciruelas remojadas en Brandy entre otros.
Para quienes en estas Pascuas quieran ejercitar sus brazos, experimentar el delicioso aroma de la levadura fermentando, hundir sus manos en una textura increíble o deleitarse cuando su cocina se llene de las fragancias que emana el horno al cocer este pan, les recomendamos incursionar en nuestro recetario y celebrar estas Pascuas con un toque muy personal.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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