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Aromas y sabores en cápsulas |
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Escrito por Claudia Caprile
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martes, 11 de noviembre de 2008 |
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Con esta nueva aplicación en la gastronomía, algunos alimentos podrán enriquecer su olor.
El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IIAD) de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) ha desarrollado unas cápsulas que aportarán aromas a algunos ingredientes de la cocina, a través del uso de ciclodextrinas.
 Las ciclodextrinas son formaciones moleculares que tienen una capacidad para almacenar información. En este caso encerrarían aromas complementarios para un alimento, como hierbas, trufas y otros. Cualquier alimento que sea poroso puede ser preparado con ellas..
Las cápsulas contienen en su interior el activo de aroma y sabor, y lo transportan hasta el lugar de su actuación liberándolas uniformemente en un tiempo prolongado. El uso de las ciclodextrinas es frecuente en la industria farmacéutica para aumentar la solubilidad de fármacos en agua.
Habrá que esperar para conocerlas, pues se presentarán en el X Congreso “Lo mejor de la Gastronomía”, que se realizará del 24 al 27 de noviembre en San Sebastián. Se espera que esta aplicación revolucione el mundo de la gastronomía.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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