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El Ing. Walter Hilbing, integrante de
la Destilería Sol de los Andes S.A., nos conduce en una entrevista al mundo de la grapa. (primera parte)
El Ing. Rolando G. Hilbing creador calificado de éste emprendimiento, es profesor de enología en la Universidad Nacional de Cuyo, especializado en Enología y Viticultura en la Universidad de Geisenheim (Alemania), quien retornó a dicha Universidad años más tarde para especializarse en la elaboración de aguardientes.
 Esta Destilería elabora 4 tipos de grapas cuya particularidad está dada por ser 100 % varietal(Cabernet, Malbec, Merlot y Blend), obtenidas de orujo de uva recién prensados, adquiridos de las zonas vitivinícolas donde mejor se desarrolla cada varietal. Los orujos seleccionados son sometidos para su tratamiento y destilación en equipos de última generación, importados desde Alemania y construidos bajo licencia Italiana, conformados por dos alambiques, uno de acero inoxidable de 450 litros donde se realiza la primera destilación, y otro de 250 litros de cobre, donde se produce una nueva destilación y rectificación. Ambos alambiques fueron fabricados a medida, bajo licencias italianas aprovechando al máximo tanto los recursos energéticos como los de materia prima, para poder obtener una grapa de alta calidad.
Desde la selección de los orujos, durante todo el proceso de producción hasta su racionamiento y estiba, es vigilado cuidadosa y metódicamente por el Ing. Rolando Hilbing, permitiendo así, obtener un producto artesanal de Alta Gama, con características propias y calidad destacada. Elaborada consecuentemente de acuerdo a rígidos requerimientos y normativas de calidad en todas sus etapas.
El Ing. Walter Hilbing (hijo del Ing. Rolando G. Hilbing) nos habla de la pasión que atrapa a su familia por esta particular bebida:
―¿Cuándo, cómo y porqué nació la Destilería Sol de los Andes?
―La Destilería Sol de los Andes surgió a comienzos de año 2000 como un micro emprendimiento,
impulsado por mi padre Rolando, mi madre María de los Ángeles y por quien suscribe.
Lo que nos motivó a iniciar este proyecto fue la tradición, pasión y profesionalismo de nuestra
familia por la elaboración de bebidas alcohólicas, que data desde 1870, momento en el que
pisaron suelo argentino nuestros antepasados.
Otro de los motivos que impulso el surgimiento de nuestra empresa, fue la creciente demanda
de grapa en la Comunidad Económica Europea, transformándose en estos últimos años en una
bebida de moda.
―¿Cuál es su filosofía y objetivo como empresa del rubro?
―Nuestra filosofía como empresa es elaborar productos de alta calidad con responsabilidad y
seriedad.
Nuestro objetivo es lograr el liderazgo cómo elaboradores de grapa en Argentina, y consolidar
nuestros productos tanto en Sudamérica como en Europa.
―¿Qué tipo de bebida es una grapa? ¿Cuál es su origen?
―La grapa es un aguardiente o un destilado de orujo de uva, cuyo origen es italiano.
― ¿Grapa y aguardiente significan lo mismo?
―Grapa es un tipo de aguardiente, que se obtiene a partir de la destilación de orujo. Pero hay
otros tipos de aguardientes, como por ejemplo el “brandi” que se logra de la destilación del vino,
o el “pisco” que se consigue a partir de la destilación de vino y orujo al mismo tiempo.
―¿Hay diversas calidades de grapas? ¿Pueden distar mucho unas de otras? ¿Cómo sabemos cuándo una es de buena calidad?
―Si, existe una gran diversidad de calidades en este tipo de bebidas (como pasa en el vino también), porque no solo depende de la calidad de la materia prima (en nuestro caso el orujo) sino también de la calidad y tecnología de los equipos empleados para destilar.
Teniendo en cuenta, la materia prima, el equipami ento y la idoneidad del
destilador pueden haber increíbles diferencias entre las grapas.
Para saber si una grapa es de calidad, el principal indicativo es el aroma el
cual debe ser refinado, intenso, frutal; y en cuanto al sabor, el mismo debe ser
armónico en boca, suave, aromático, sin dejos amargos, no debe arder en
garganta y la sensación que genera en el retrogusto debe ser agradable,
invitando a degustar nuevamente la bebida.
Las Grapas buenas se distinguen también por su precio, pues tienen un
costo elevado, debido al trabajo artesanal y a la complejidad en la elaboración
que esta requiere para ser obtenida con calidad. Otro indicativo también es la
presentación del producto final.
―¿Cómo se catan las grapas?
―Lógicamente que las grapas se pueden catar, primero debemos observar (vista) en la copa
cuan traslucida y brillante es el aguardiente (grapa), luego debemos a través del olfato percibir
su aroma, y posteriormente degustarla (gusto) pero -a diferencia del vino- no debemos
airearla porque seguro nos provocará tos; sino más bien hay que dejarla fluir por debajo de
nuestra lengua y luego presionar hacia abajo generando una corriente envolvente en toda
nuestra boca permitiéndonos descubrir la complejidad del sabor de la grapa.
La entrevista continuará en una segunda parte.
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La Bebida 
