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El soufflé es una preparación aireada, tanto dulce como salada. Conocé sus secretos para que salga a la perfección.
El soufflé es una preparación originaria de la gastronomía francesa, que se caracteriza por su textura esponjosa y liviandad. Un soufflé puede ser dulce o salado, y precisa de diversos cuidados tanto en la preparación como en su cocción, para asegurarse de tener éxito en la receta.
El soufflé salado tiene como base la salsa bechamel (o salsa blanca). Esta salsa tan popular se hace con una base de manteca y harina (algunos reemplazan la harina de trigo por fécula de maíz, para hacerla más fina y ligera) y leche, generalmente condimentada con nuez moscada. A esta bechamel se le agrega algún ingrediente a gusto, yemas y claras batidas a punto nieve para realizar un soufflé.
En el caso de un soufflé dulce, el sustento debe estar dado por las yemas y claras batidas, para lograr una máxima esponjosidad. Tanto  en las recetas saladas como en las dulces los secretos para realizar un buen soufflé son los mismos, y se centran en el batido de las claras y la cocción.
Secretos de un buen soufflé:
- No agregarle elementos muy pesados en su interior, pues esto puede impedir que el soufflé crezca lo suficiente en el horno.
- El batido de claras es fundamental. Se deben batir las claras al momento de tener que incorporarlas (no antes, pues pueden bajarse). Si se le agrega una pizca de azúcar al batido (tanto para las preparaciones dulces como para las saladas) las claras batidas se van a sostener mejor.
- Mezclar las claras batidas con el resto de los ingredientes suavemente, en forma envolvente, para que no se bajen.
- Llenar sólo las ¾ partes de los moldes con la preparación, para que el soufflé tenga lugar.
- Para que el soufflé crezca más en el horno se puede sellar el fondo de los moldes en los que se cocina (esto va a capturar más vapor en su interior y va a aumentar su volumen). Los moldes se pueden sellar recubriéndolos con caramelo o con queso rallado (y luego darle un golpe de horno para que se derrita).
- NUNCA abrir el horno antes de que finalice el tiempo de cocción, pues el choque con el aire frío hará que el soufflé se desinfle.
- Servir el soufflé inmediatamente después de que se lo saca del horno. Se dice que el soufflé no espera a los comensales, sino que son éstos los que deben esperar al soufflé.
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