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Escrito por Carlos Jaskelioff
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miércoles, 21 de noviembre de 2007 |
La historia de Mauro Colagreco demuestra que el talento y la creatividad unidas al esfuerzo y sacrificio rinde sus frutos. El chef argentino obtuvo en 2007 una Estrella Michelin (la renombrada calificación internacional que define, de 1 a 3, a los mejores restaurantes del mundo) por su establecimiento “Mirazur”, localizado en Mentor (Francia)
El cocinero ha recibido este galardón a menos de un año de abrir su establecimiento, y ya figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad.
Nacido en La Plata, tras obtener su título de cocinero en el Colegio de Cocineros Gato Dumas y especializarse con Beatriz Chomnalez trabajó en Catalinas, Mariani y Azul Profundo.
Decidido a ampliar sus horizontes, viajó a Francia, donde cursó los exigentes cursos en la Ecole de Gastronomía para luego obtener el BTS en el Lycée Hotelier de La Rochelle.
Mientras desarrollaba sus actividades laborales en la cocina del recordado chef Bernard Loisseau, luego en L´Arpege de Alain Passard y en el 2004 en el Restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée-, para luego llegar a ser ‘sous chef’ en el Le Grand Vefour.
Finalmente en el 2006 abre su propio restaurante "Mirazur" en Menton, sobre la Côte d´Azur, una bella ciudad costera cercana a Mónaco, donde obtiene la mencionada estrella siendo el primer cocinero argentino galardonado con la misma.
La Guía Michelín 2007 cuenta con 8800 establecimientos de los cuales 4752 son hoteles, 407 maisons d´hôtel y 3641 restaurantes. De éstos, fueron calificados 527: 26 con 3 estrellas (5 nuevos), 65 con 2 estrellas (7 nuevos) y 436 con 1 estrella, con 50 nuevos entre los cuales Mauro obtiene su primera estrella.
Aunque la foto no lo refleje, el chef es una persona afable, simple y simpática. Luego de una clase magistral desarrollada en el Colegio Gato Dumas de Rosario dialogó con el público (mayoritariamente estudiantes de cocina) en forma amena respondiendo a las numerosas inquietudes que se plantearon tanto sobre aspectos técnicos de la cocina como aspectos de su vida profesional y personal.
Carlos Jaskelioff para ViaGourmet
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