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Escrito por Claudia Caprile
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miércoles, 12 de diciembre de 2007 |
Siempre es interesante conocer experiencias y costumbres gastronómicas de otras latitudes porque de una u otra forma el conocimiento permite copiar o utilizar técnicas e ingredientes novedosos.
Dentro de las cocinas étnicas, la cocina china es una de las que ofrece la variedad más amplia en sabores, texturas y combinaciones, producto de una milenaria cultura. Desgraciadamente en la Argentina no existen muchos restaurantes chinos de buen nivel, observándose la presencia de algunos (como siempre) en Capital Federal; o bien para degustar esa cocina necesitamos la oportunidad de visitar en algún periplo zonas de alta concentración de esa nacionalidad.
En ese sentido, una de las experiencias gastronómicas más originales fue la vivida con el Dim Sum en el restaurante ChauChow ubicado en el Chinatown de Boston. El Dim Sum es muy conocido entre los chinos, y más que un tipo de plato se trata de una forma de servir la comida. Podríamos llamarlo comidas sobre ruedas.
El tema se ubica entre un desayuno y un almuerzo (tipo “brunch”), en restaurante con grandes salones y numerosas mesas donde los mozos van recorriendo el lugar empujando carritos calefaccionados que contienen pequeñas porciones de diversos platos que el comensal va seleccionando. Cada carrito presenta un conjunto diferente de platos, ya sean salados o dulces.
Primer consejo, vaya acompañado de alguien ducho en el dim sum porque para aquellos (como nosotros) no iniciados en la cosa puede resultar frustrante ver un desfile de comestibles poco identificables: bollitos de masa hervida de distintas formas, arroces, trozos de carnes, mariscos, budines, etc. etc. anunciados o explicados al pasar por cada mozo en un dialecto chino-inglés no fácil de interpretar.
Pero con una adecuada guía comienzan a degustarse las exquisiteces. No pida el menú, porque no existe, y siga con la vista cada uno de los carros del desfile, elija de acuerdo a los consejos, y de vez en cuando juéguese y pruebe.
Y si se pierde alguna pasada de un carrito, no se haga problema, siempre hay ballotage.
Las porciones son pequeñas, pueden ser compartidas y puestas a comer sorpresivamente siempre queda lugar para probar algo más.
En el inicio, apenas sentado a la mesa lo primero que le sirven es una tetera con té verde caliente que van renovando continuamente, por lo que de otras bebidas (más espirituosas), ni hablar.
El sistema no es “tenedor libre” o precio fijo. Los productos, según el carro en el que se encuentran tienen diferentes precios y cada mozo, de acuerdo a los productos portados o mejor dicho empujados, lleva un sello (con un ideograma o carácter chino) colgado del cuello que va aplicando en una planilla existente en cada mesa y que servirá para hacer la cuenta final.
Carlos Jaskelioff para ViaGourmet
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