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Los cocineros en los restaurantes tienen el desafío de incorporar en la carta novedosos ingredientes, al menos los que no sean habituales en la mesa familiar, a fin de motivar al comensal a emprender una aventura gastronómica. Así se van añadiendo sabores de jengibre, masalas, y chutneys, junto a quinoa y edamame, agregando el uso de cortes o carnes poco usuales.
En principio, esta invasión de nuevos elementos aparece como designio o moda que inunda la gastronomía internacionalmente, alejándose cada vez más de los sabores tradicionales o de la cocina casera.
Sin embargo, en un pequeño restaurante de una población del interior se está dando a luz una cocina que interpreta ambas orientaciones en forma exitosa.
Matilde y Mauro, desde su Restaurante “Paladares” en La Cumbre (Sierras de Córdoba), con no más de 25 cubiertos disponibles, cocinan y sirven una variedad de platos que conjugan tradición y novedad. Así, empanadas de cabrito, guacamoles, ravioles de Cordero, gravlax de Salmón, chicharrón de Cerdo Peruano, hummus, Fajitas de cordero y chivito entre otros sabrosos platos, acompañados de exquisitos panes caseros, se suceden en una carta presentada en un gran pizarrón, lo que les permite incorporar sugerencias del día según los productos del mercado o la inspiración de los cocineros.
La ambientación lograda en una antigua casa reciclada contribuye a generar el clima necesario para disfrutar del almuerzo o cena, como una relajante pausa en un paseo por el encantador valle de Punilla.
Carlos Jaskelioff para Via Gourmet
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