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Una nueva carta de verano fue presentada en D’ Jembé, el restaurante del Hotel Pullman, en donde la creatividad de su Chef Ejecutivo Diego Irato es el ingrediente principal.
El martes asistí a la presentación de la nueva carta de verano de D’ Jembé, el restaurante del Hotel Pullman del Casino City Center Rosario. En un evento impecable, los invitados disfrutamos tanto de los platos de la nueva carta como de la ambientación del espacio y la atmósfera creada.
En la recepción del hotel disfrutamos de un cóctel previo, cómodamente sentados en los sillones y en un ambiente informal, con una suave música de fondo que interpretaron en vivo un pianista y una cantante. Un trago frozen de arándanos y espuma de pomelo y varios bocadillos (como un pincho de langostinos y  mango, galletas de queso con una pasta de berenjenas, un exótico Carpaccio de ciervo aderezado delicadamente con aceite de oliva, limón, café molido y un toque dulzón de pequeñas esferas de azúcar) dieron un acertado inicio a la velada.
Al pasar al salón del restaurante D’ Jembé nos entregaron la presentación de la carta de verano en un formato original. En tarjeteros individuales estaban los siete pasos que llevaba el menú degustación que probaríamos esa noche. Cada plato estaba descripto solamente con la mención de sus ingredientes, creando una expectativa previa y haciéndonos imaginar cómo serían las sensaciones que provocarían esa combinación de sabores, aromas y texturas de los ingredientes elegidos.
Durante la velada recorrimos el menú degustación de siete pasos pasando por preparaciones que verdaderamente despertaban los sentidos. Cada plato fue muy conversado en la mesa, todos queríamos ir descubriendo esos ingredientes mencionados y la manera en que eran presentados a nuestros paladares. En cada paso los elementos elegidos por Diego Irato estaban combinados en diferentes cocciones y preparaciones, contrastes de temperaturas y de texturas.
Cada tarjeta contenía las palabras como puntos a unir (recuerden, cuando éramos niños, había un juego de unir los puntos para que se forme una imagen, y una vez que estaban trazadas todas las líneas nos sorprendíamos con el dibujo terminado), y así íbamos construyendo las combinaciones para sorprendernos también con el resultado final. Esa fue mi sensación, la de descubrir las diferentes cocciones y procesos que al atravesar un mismo ingrediente puede hacerlo tan diferente.
Galería de imágenes:
Las tarjetas decían:
Salmón/ ron/ albahaca/ limón: me encontré frente a un cóctel con un salmón preparado de dos maneras distintas (uno ahumado y el otro curado) que dieron como resultado dos texturas y sabores diferentes, acompañados por una suave espuma.
Merluza negra/hinojo/anís: Dos trozos de merluza negra se presentaron en dos diferentes cocciones, lo mismo que el hinojo (crudo para sumar textura y cocido para experimentar otros sabores y aromas), y en donde el anís dio un toque puntual.
Olivas/ hierbas/ boquer ón/queso de cabra/ brotes: Algunas olivas estaban rebozadas y fritas, tibias, y otras frescas y maceradas descansaban sobre una tartaleta. Los boquerones combinaban un intenso sabor. El queso de cabra descansaba como una quenelle helada, aportando su pausa fresca.
Agnolotti/ molleja/ lemongras/ espuma: Unas cremosas mollejas estaban en el interior de la pasta, acompañada por una etérea espuma a la que el lemongras le aportaba sus toques cítricos.
Solomillo/ repollo colorado/ manzana/ queso azul/ mostaza/ nuez: Una semiesfera suave de manzana que contenía queso azul descansaba a un lado del solomillo de cerdo relleno con repollo colorado y manzana.
Jazmín/ especias/ pomelo/ miel/ naranja: La armonía de este postre se anunciaba ya con estas palabras. Sobre un pan especiado descansaban varias pequeñas preparaciones en diferentes texturas y sabores, combinando dulces, amargos, ácidos, crocantes, cremosos, fríos y tibios en el paladar.
Cabra/ Malbec/ tomillo/ maíz/ pera: Un final de menú combinando la frescura de la fruta presentada como un puré con la textura de la harina de maíz en una especie de scon, un helado hecho con leche de cabra (o queso, tal vez) y unas diminutas gelées de Malbec perfumadas con tomillo (una combinación agradablemente punzante).
Durante la presentación de la nueva carta, el Chef Ejecutivo de D’ Jembé recorrió las mesas para dialogar con los invitados, como un gran anfitrión, y despejó nuestras dudas acerca del menú. Y como dice una canción “nada se termina hasta que está terminado”, el café fue servido en compañía de unos petit four tan delicados y originales que lograron subrayar el concepto de una velada en donde la gastronomía alcanza el grado de infinitas posibilidades, para seguir sorprendiéndonos con lo inesperado.
Restaurante D’Jembé
Hotel Pullman- City Center Rosario
Tel: (0341) 4103200
Horarios
Desayuno: lunes a viernes de 6.30 a 10.30 hs. / sábados y domingos de 06.30 a 11:00 hs.
Almuerzo: lunes a viernes de 12.30 a 15.30 hs. / domingos (brunch) de 13.00 a 15.30 hs.
Cena: domingos a jueves de 20.30 a 00:00 hs. / sábados y domingo de 20.30 a 01:00 hs.
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