|
Quién no quisiera realizar el sueño del pibe de cualquier enófilo: tener una Bodega propia? Planear un vino, plasmar ese sueño en las texturas, aromas y sabores contenidos en la botella de nuestro vino. Este sueño, presente en todo apasionado por el vino, tiene en Argentina un buen campo, sobre todo para inversionistas extranjeros. En los últimos años la vitivinicultura se ha convertido en un buen negocio para algunos, donde iniciarse es fácil, pero crecer es difícil. Y no solamente eso, sino también en una marca de prestigio para quien logre ser bodeguero.
La expansión de este negocio ocurre año tras año, incrementándose paulatina pero firmemente, sorprendiéndonos con nuevos proyectos a lo largo de todo el país.
Las provincias elegidas para los que incursionan por el mundo del vino (o para las Grandes Bodegas que siguen expandiéndose con nuevos establecimientos) son San Juan, Neuquén, La Rioja, Catamarca y ahora también Chubut, que se incorporó recientemente al mapa vitivinícola con el proyecto de la Bodega más austral de América. Esto sucede porque en las provincias tradicionalmente vitivinicultoras, como Mendoza o Salta, la inversión es mucho mayor (por el valor de las tierras fundamentalmente) y entrar en la competencia con un producto nuevo significará tener que diferenciarse de miles ya existentes con las características de la zona.
Es por eso que los vinos de las nuevas bodegas siempre traen consigo también nuevos terruños. Con estos vinos aprendemos que mucho del suelo, el clima, el agua de donde se encuentran los viñedos que le dan origen, se dejan entrever en sabores únicos, en identidades únicas. Basta con ver el lugar de origen de los viñedos para poder anticipar los rasgos de la personalidad de ese vino, aunque sea una aproximación general (puesto que la forma de vinificación, la mano del enólogo y la crianza también darán identidad, pero la uva siempre será el alma de este caldo). Y es aquí que la imaginación unirá vino y comida, recreando todo un escenario de la región.
Un vino de Catamarca? Seguro que irá de maravillas con los guisos regionales como el mote o el gigote (y casi seguro que se tratará de un excelente Syrah o un Cabernet Sauvignon, bien agrestes).
Un vino de San Juan? Mejor acercarle un chivito al asador, un plato de chanfaina, tomaticán, quesillos y tortas al rescoldo. Uno de Neuquén? No encontrará mejor compañía que el cordero (patagónico, por supuesto!), bichos como ciervo o jabalí, y truchas, casi siempre con guarniciones que tienen frutos rojos. Y de las cepas, seguramente los emprendedores se inclinarán por los mejores exponentes en el sur: el Sauvignon Blanc y el Merlot. En La Rioja no faltarán nuevas Bodegas con vinos jóvenes y briosos, de variedades como Torrontés y Cabernet Sauvignon, maridos fieles de la cazuela riojana de gallina, del locro de la región y de las empanadas picantes. Y en Chubut? Aquí se cultivan variedades como Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Riesling y Gewürztraminer, amantes del frío, y todas cepas que se acoplan a los frutos del mar, como estos blancos con vieyras y centolla y los tintos con merluza negra o lenguado.
En fin, no hay generalidades en cuanto a bodegas nuevas, pero sí hay un principio básico que las une al momento de plasmar sus vinos: buscarán innovar, presentar un producto fuera de lo común si quieren insertarse en el salir al mercado de una manera ingeniosa y ganarse así al público enófilo, explorando nichos del mercado aún no explotados. Y si de comportamientos hablamos, hacer buena letra aquí significa hacer buenos vinos… y a nosotros nos queda el desafío de encontrarles la mejor pareja que lo seduzca y también continúe seduciendo a nuestro paladar.
Por Claudia Caprile
 |
| |
|
Aviso Importante: Viagourmet ofrece gratuitamente el uso de esta herramienta informática a toda persona que navegue por su página web. Las fotos, opiniones, ex presiones, comentarios, conversaciones y todo lo que allí se exprese o exponga en forma pública o privada, corre por exclusiva cuenta y responsabilidad de sus autores . En consecuencia, Viagourmet, no es responsable por nada de lo que allí se exprese o publique, ni por las consecuencias de cualquier índole, que las fotos, expresion es o comentarios de los usuarios puedan provocar a los demás usuarios o a terceros.
|
|
|
Experiencias 
