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Ya lo he dicho mil veces, mi mamá era una excelente cocinera que nos trasmitió profundo amor y respeto por la cocina. Entre sus especialidades estaba esta deliciosa torta.
Lo suyo no era especialmente la repostería, pero tenía una mano excelente para cocinar todo tipo de cosas. Por eso todas las tortas de cumpleaños en mi casa (y muchas veces en casa de amigos) las hacía mi mamá, con su paciencia, horno suave y, sobre todo, controlando mi ansiedad de saber si ya estaba cocida (no vayas a abrir el horno, que se baja, me decía), y a cada rato mi insistencia ¿falta mucho mamá?
 Algo que me gustaba era comer la pasta cruda de esta torta, la que quedaba en el bol y en la espátula (y sí, antes ni pensábamos que podía hacer mal comer huevo crudo). Me encantaba y siempre le peleaba a mi mamá que me dejara un poco más, que no raspara tanto el bol. Ella me decía, sacando casi toda la pasta cruda, que con eso último salía otra porción más.
Esta torta estaba rankeada como la preferida absoluta. Es tierna, esponjosa y tiene una delicadeza suprema. Su nombre lo dice todo, es la torta del Paraíso. Claro que para lograr el mejor resultado había que dedicarle tiempo y ser extremadamente cuidadoso con los detalles.
La singularidad de esta torta es que se prepara con fécula de papas (hoy disponible en las dietéticas) y se le agrega al final la manteca derretida, en un laborioso y meticuloso trabajo de incorporación. Los secretos para que esta torta salga espectacular son pocos, pero hay que seguirlos al pie de la letra:
Tamizar tres veces los elementos secos. Ya sé que parece una exageración, pero debemos asegurarnos de que no haya ningún grumo y que quede fina y aereada.
La manteca se debe agregar derretida, pues de otra manera no se integrará a la mezcla, suavemente y no debe estar ni muy fría ni muy caliente, porque en ambos casos ocurrirá algo en el horno: la manteca se separará del resto de la mezcla y cuando cortemos una tajada comprobaremos que nuestra Paradiso se habrá convertido en una torta con dos capas totalmente diferenciadas, un bizcochuelo en la parte superior y una torta de manteca pesada en la inferior.
En nuestro recetario encontrarán una receta al estilo Julia, mi mamá, de esta torta Paradiso. ¿Me creerían si les aseguro que aún recuerdo en mi boca la textura y el sabor incomparable que tenía? Fue una de las tantas formas que tuvo de mimarnos, y al pensar en estas cosas me viene a la mente una canción de Los Nocheros que asocio con mi mamá y la cocina: Al final de un gran amor, el sabor queda con uno.
Claudia Caprile para ViaGourmet
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