Pero, muchas veces, no se sabe realmente bien qué es. Básicamente, como lo dice su denominación popular "patero", son vinos obtenidos de la fermentación de uvas pisadas sobre el lagar con las "patas" o pies (descalzo o con botas).

Más allá de esta particularidad, últimamente (por suerte) las pequeñas bodegas familiares han empezado a desarrollar mejor la elaboración del vino patero, elevando su calidad a través de técnicas artesanales tradicionales, que le dan una identidad propia a estos vinos, que se diferencian por ser más naturales y generosos, por la posibilidad de realizar la cosecha tardía -tan de moda últimamente-de las pequeñas y cuidadas viñas.

 

En general, los vinos pateros, son de color rosados y claretes de la centenaria y particular variedad Criolla ya considerada nativa de Sudamérica. También los hay blancos de la famosa variedad Torrontés e incluso se están elaborando excelentes Tintos, con variedades finas como Malbec y Cabernet, añejándolos en barricas de roble, inclusive, con el detalle de realizar la minuciosa tarea de despalillar el racimo manualmente, para fermentar el mosto solo con el grano u hollejo.

A su vez, se empezó a decantarlos mejor, para su buena clarificación, y a estacionarlos más, sumándose las mejores condiciones de fraccionamiento y presentación, de manera que se puedan conservar como cualquier vino fino.

 

Todo lo anteriormente mencionado generó un resurgimiento del vino patero artesanal en todo el país, acompañado por el Instituto Nacional Vitivinicultura (INV), creando en 2002, una nueva categoría Vino Casero apoyando a los pequeños bodegueros, con el asesoramiento y análisis de los vinos para su libre circulación y respaldo a través de la entrega de fajas de seguridad o estampillas para adherir, sobre el corcho.

 

De esta manera, los elaboradores se ven motivados a inscribirse y a dar a conocer sus vinos en su propia casa, en mercados artesanales o en algunas vinotecas, a los visitantes que, ahora más que nunca, aprecian y aprovechan la posibilidad de probar y llevarse un famoso Patero al lugar del mundo que quiera y paladear el más tradicional vino de producción y distribución limitada, a un precio accesible y no disponibles en las vinotecas de las grandes ciudades. 

Este año en el I.N.V. tienen registrados 38 elaboradores de vino casero en los valles calchaquíes. Es muy recomendable visitar las bodeguitas, especialmente en época de vendimia (abril) y entender de una manera muy simple como se hacen estos vinos, hechos con toda la paciencia y el amor de la familia artesana, que nos brindan con un “Salud! PachaMama”, siempre con un chorrito antes para la madre tierra, que nos protege y alegra el espíritu.

 

Sacha Haro Galli  para Viagourmet

Elaborador de Vino Casero "Utama" -La Banda de arriba- Cafayate

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