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Malfatti de espinaca, de Narda Lepes: un plato para niños

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Narda Lepes asegura que los malfatti son muy fáciles de hacer. “El truco es probar primero la mezcla para saber que esté a punto, tener abundante agua hirviendo y cocinarlos al momento”, sugiere la cocinera. Esta receta la extrajimos de su reciente libro ÑAM ÑAM, manual para criar un pequeño omnívoro, publicado por Editorial Planeta.

Justamente, se trata de un plato de pastas que a cualquier niño le encanta y que, con el agregado de la espinaca, su valor nutritivo se incrementa.

Malfatti de espinaca

Ingredientes:

  • 300 g de espinaca cocida, escurrida y picada
  • 200 g de ricota bien seca
  • 1 taza de queso rallado
  • 50 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Crema
  • Queso rallado

Mezclar en un bol la espinaca bien escurrida y picada, la ricota, el queso, la harina y los huevos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, probar un poquito de la mezcla para observar si le falta algo –  harina o huevo – o si se desarman.

“Si estamos contentos con la masa”, dice Narda Lepes, “empezamos a armar los malfatti dándoles la forma que se nos ocurra”. Pueden ser grandes o chiquitos, huevitos alargados o bolitas.

Se cocinan en agua hirviendo y cuando suben a la superficie se remueven con una espumadera y se colocan en una sartén con la crema de leche y un poquito de sal y pimienta. Servir con queso rallado.