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Alfajores de naranja, chocolate blanco y yerba mate

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Estos alfajores de naranja, chocolate blanco y yerba mate del cocinero Pedro Lambertini son una variante original y deliciosa, ideales para cuando queramos sorprender a la hora del té ¡El touch de la yerba mate los vuelve muy gourmet!

Ingredientes

Masa:

  • 300 g de harina 0000
  • 150 g de manteca
  • 150 g de azúcar impalpable
  • 3 yemas
  • ralladura de 3 naranjas
  • 1 pizca de sal

Relleno:

  • 300 g de chocolate cobertura semiamargo
  • 500 g de crema
  • 1 taza de yerba mate

Baño:

  • Chocolate cobertura blanco, c/n
  • Ralladura de naranja deshidratada, c/n

En un bol incorporar la harina y el azúcar impalpable previamente tamizados. Mezclar con la sal, la manteca fría en cubos y la ralladura de naranja hasta lograr un arenado.

Agregar las yemas, unir la masa y envolverla con papel film. Enfriar en heladera una hora y luego estirarla sobre la mesada (con 4 milímetros de espesor es suficiente). Cortar en discos del tamaño habitual de los alfajores.

Cocinarnos en una placa, en horno precalentado a 160°. Retirar cuando los bordes comiencen a dorarse.

Para la ganache, calentar 300 gramos de crema con la yerba mate y dejar infundir hasta que tome su sabor. Colar caliente sobre el chocolate con leche exprimiendo bien la yerba para que pase todo el sabor. Dejar fundir el chocolate y remover hasta obtener una crema lisa. Batir los 200 gramos de crema restante y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo y colocar en una manga pastelera. Rellenar los alfajores y llevar al freezer.

Una vez congelados bañarlos en chocolate blanco templado, trempar y dejarlos enfriar en una bandeja o placa con papel manteca o encerado. Espolvorear con la ralladura deshidratada.