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Cómo asar mollejas

Las mollejas son un manjar de rápida cocción, que generalmente se sirven como primera entrada de un asado. Van acompañadas con bastante limón y por supuesto se llevan bien con las ensaladas.  

Mollejas de chivito y de vaca:

  • 300 gramos de mollejas de chivito
  • 1 kilo de mollejas de vaca (de corazón)
  • Sal, c/n
  • Limón
  • Berro, 1 atado
  • Aceite de oliva, c/n
  • Vinagre, c/n
  • 1 morrón en daditos

Limpiar y desgrasar bien las mollejas. Lo único que deberemos dejar es la parte rosada de la carne. Salar y llevar las mollejas de vaca a la parrilla, a fuego bajo. Cuando achiquen su tamaño, es señal de que hay que darlas vuelta. En total, serán alrededor de minutos de cada lado. Así se obtendrá el característico color dorado.

Filetear las mollejas (salen tres) en sentido horizontal, sobre la parrilla, para que no se enfríen. Subir el fuego a medio y terminar la cocción un minuto más de cada lado. No pasarse de cocción, porque deben quedar crocantes.

Cuando las mollejas de vaca estén listas para filetear, poner sobre la parrilla las de chivito, salarlas y cocinarlas en fuego medio unos 4 minutos de cada lado. También deben quedar crocantes. Exprimir un limón y esparcirlo sobre las mollejas.

Acompañar con una ensalada de berro previamente lavado y escurrido, y condimentada con aceite de oliva, vinagre y sal a gusto. Decorar con cuadraditos de morrón.